Kholodets z Kurky ta Ovochevamy(Tavuklu ve Sebzeli Jöle)
Chicken and Vegetable Aspic
Geleneksel Ukrayna kholodets'inin daha hafif ama lezzetli bir versiyonu olan bu tarifte, tavuk ve rengarenk sebzeler kullanılarak tuzlu bir jöle elde ediliyor. Genellikle yaban turbu veya hardalla soğuk servis edilen popüler bir başlangıçtır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün tavuk veya tavuk parçaları(daha zengin et suyu için kemikli)
- 2 liters Su
- 2 medium Havuç(biri et suyu için, biri süsleme için)
- 1 large Soğan(soyulmuş)
- 2 stalks Kereviz sapı
- 2 pieces Defne yaprağı
- 10 pieces Karabiber taneleri
- 2 tbsp Jelatin tozu(veya paketteki talimatlara göre 2 litre sıvı için)
- to taste Tuz
- 1/2 cup Taze dereotu veya maydanoz(doğranmış, süsleme için)
- 2 optional, for garnish Katı haşlanmış yumurta
- for serving Yaban turpu veya hardal
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk, bir soyulmuş havuç, bütün soğan, kereviz sapları, defne yaprağı ve karabiber tanelerini büyük bir tencereye koyun. Üzerini suyla kaplayın ve kaynatın. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kemiğiyle birlikte tavuk kullanmak daha zengin, jelatinimsi bir et suyu elde etmenizi sağlar. - 2
Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat veya tavuk çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar pişirin. Ne kadar uzun süre pişerse, et suyu o kadar lezzetli olur.
💡 Profesyonel İpuçları: Kaynama yerine hafifçe, yavaş yavaş pişirmeye devam edin. - 3
Tavuk ve sebzeleri tencereden alın. Süzülmüş et suyunu ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye veya tencereye süzün, katıları atın. Yaklaşık 1,5-2 litre et suyunuz olmalı.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha berrak olması için süzgeci tülbentle kaplayın. - 4
Tavuk elle tutulur kadar soğuduktan sonra kemiklerini ayırın ve etini lokmalık parçalara didikleyin veya küp küp doğrayın. Deriyi ve kemikleri atın.
- 5
Kalan havucu yumuşayana kadar haşlayın, sonra süsleme için ince küpler halinde doğrayın. Haşlanmış yumurta kullanıyorsanız, kabuklarını soyup dilimleyin.
- 6
Küçük bir kapta, jelatin tozunu süzülmüş et suyunun yaklaşık yarım bardağı üzerine serpiştirin ve 5-10 dakika kadar şişmesini bekleyin. Şişen jelatin karışımını nazikçe ısıtın (kaynatmayın) eriyene kadar.
- 7
Eriyen jelatin karışımını kalan süzülmüş et suyunun içine karıştırın. Tadına bakarak bolca tuz ekleyin. Et suyu soğukken daha az lezzetli olacağı için iyi tatlandırılmış olmalıdır.
💡 Profesyonel İpuçları: Tuzunu dikkatlice tadın ve ayarlayın; normalde tercih edeceğinizden biraz daha tuzlu olmalıdır. - 8
Didiklenmiş tavuk, küp doğranmış havuç ve isteğe bağlı dilimlenmiş yumurtaları, tek kişilik servis kaplarına veya sığ bir tabağa dekoratif desenlerle yerleştirin. Tatlandırılmış et suyunu tavuk ve sebzelerin üzerine dökün.
- 9
En az 4-6 saat veya tamamen sertleşip donana kadar buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce taze dereotu veya maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalıpların üzerinin kurumaması için üzerlerini gevşekçe streç filmle örtün. - 10
Servis etmek için kholodets'i kalıplarından tabaklara ters çevirerek çıkarın veya doğrudan kaptan servis yapın. Yanında yaban turpu veya hardalla servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir kholodets için et suyunun kalitesi çok önemlidir. Kemiğiyle birlikte uzun süre pişirmek gereklidir.
- ✓Jelatinin tamamen çözündüğünden ve eşit şekilde karıştığından emin olun.
- ✓En iyi doku ve lezzet için iyice soğutun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bezelye veya mısır gibi haşlanmış diğer sebzeleri ekleyin.
- Et suyu için hindi veya karışık kümes hayvanları kullanın.
- Daha zengin bir lezzet için az miktarda pişmiş domuz eti ekleyin, ancak bu geleneksel domuz etli kholodets'e yaklaşır.