Eccles Cake(Eccles Kekleri)
Eccles kekleri, İngiltere'nin Lancashire bölgesindeki Eccles kasabasından çıkan sevilen bir İngiliz hamur işidir. Bu küçük, yuvarlak, kat kat hamurlu pastalar, kuş üzümü, şekerlenmiş narenciye kabuğu, şeker ve ılık baharatlardan oluşan tatlı bir karışımla bolca doldurulur ve ardından altın rengi bir mükemmelliğe kadar pişirilir. Tarihsel olarak bir fincan çay ve bazen bir dilim Lancashire peyniri ile birlikte keyifle tüketilen bu kekler, meyve dolu fırınlanmış ürünlerin zengin bir geleneğini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 400 g Çok amaçlı un(Serpmek için ekstra un)
- 200 g Tuz(These are dried grapes, similar to raisins but smaller and tarter. If using raisins, consider a mix.)
- 50 g Tuzsuz tereyağı, çok soğuk(Küp küp doğranmış ve soğutulmuş)
- 100 g Buz gibi su(Yaklaşık miktar, biraz daha fazla gerekebilir)
- 1 tsp Tuzsuz tereyağı(İç harcı için)
- 1/2 tsp Kuru kuş üzümü(Optional, but adds a bright counterpoint to the sweetness.)
- 1 large Şekerlenmiş portakal kabuğu(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Şekerlenmiş limon kabuğu(İnce doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Milföy Hamurunu Hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Soğuk, küp küp doğranmış tereyağını ekleyin ve parmak uçlarınızla, bir hamur kesici veya mutfak robotu kullanarak, karışıma kaba ekmek kırıntıları ve bezelye büyüklüğünde tereyağı parçaları kalana kadar yedirin. Buz gibi suyu azar azar, bir yemek kaşığı kadar ekleyerek, hamur sadece bir araya gelene kadar karıştırın. Fazla karıştırmamaya özen gösterin, aksi takdirde gluten gelişir ve daha sert bir hamur elde edersiniz. Hamuru bir disk haline getirin, streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Yapın: Hamur dinlenirken, orta boy bir tencerede 60 gr tereyağını kısık ateşte eritin. Kuru kuş üzümü, ince doğranmış şekerlenmiş portakal ve limon kabuğu, açık esmer şeker, tarçın, muskat ve yenibaharı ekleyin. Şeker eriyip karışım iyice birleşene kadar 3-5 dakika sürekli karıştırarak nazikçe pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Daha derin bir lezzet için bu iç harcı bir gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru Açın ve Kesin: Fırınınızı 200°C'ye (400°F / 6 No'lu Ayar) ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, soğutulmuş hamuru yaklaşık 3-4 mm (yaklaşık 1/8 inç) kalınlığında açın. 10 cm'lik (4 inç) yuvarlak bir kesiciyle 12 adet hamur dairesi kesin. Kalan hamur parçalarını toplayın, nazikçe tekrar açın ve mümkünse daha fazla daire kesin.
⏱️ 15 minutes - 4
Eccles Keklerini Birleştirin: Her bir hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1 ila 1.5 yemek kaşığı soğumuş iç harçtan koyun, kenarlarında küçük bir boşluk bırakın. Hamurun kenarlarını hafifçe su ile ıslatın. Hamurun kenarlarını nazikçe iç harcın üzerine doğru toplayın ve birleştirerek kapatın, küçük bir paket oluşturun. Kapalı kekleri, dikiş yeri alta gelecek şekilde çevirin.
⏱️ 20 minutes - 5
Şekil Verin ve Kesik Atın: Her bir keki avucunuzla veya hafif bir merdane ile nazikçe, yaklaşık 1.5 cm (yarım inçten biraz fazla) kalınlığında ve yaklaşık 8-9 cm (3-3.5 inç) çapında olana kadar düzleştirin. İç harç yer yer hamurun içinden görünmeli, ancak dışarı taşmamalıdır. Şekillendirilmiş kekleri hazırlanan fırın tepsisine yerleştirin. Keskin bir bıçakla, buharın çıkmasını sağlamak için her bir kekin üzerine üç kısa, paralel kesik atın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum katmanlı bir yapı elde etmek için hamuru yaparken tereyağınızın ve suyunuzun çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Hamur hamurunu fazla yoğurmayın; belirgin tereyağı parçacıkları olan hafif pürüzlü bir hamur idealdir.
- ✓İç harçtan kısmayın; iç harç ve hamur oranı lezzetli bir Eccles kekinin anahtarıdır.
- ✓Şekerlenmiş kabuk bulamazsanız, atlayabilir veya ekstra kuş üzümü ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir iç harç için, kuş üzümü karışımına bir yemek kaşığı brendi veya rom eklenebilir.
- ✓Üzerindeki kesikler, keklerin dengesizce patlamasını önlemek için buharın çıkması açısından önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca bir yemek kaşığı ince doğranmış kristalize zencefil ekleyerek ısıtıcı bir baharat aroması katabilirsiniz.
- Kuş üzümünün yarısını altın kuru üzümle değiştirerek biraz farklı bir doku ve tatlılık elde edebilirsiniz.
- Şenlikli bir dokunuş için iç harca bir çay kaşığı karışık baharat ekleyin.
- Bazı tarifler, ekstra narenciye notaları için iç harca az miktarda limon veya portakal kabuğu rendesi içerir.