Classic English Muffins(Klasik İngiliz Muffinleri)
Bu klasik İngiliz muffinleri, tereyağı ve sosları tutmak için mükemmel olan belirgin 'girinti ve çıkıntıları' ile karakterize edilen İngiliz kahvaltı sofralarının vazgeçilmezidir. Genellikle pişirilmek yerine ızgarada veya tavada pişirilirler, bu da kızartıldığında en iyi lezzeti veren yumuşak, hafif çiğnenebilir bir doku sağlar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Güçlü beyaz ekmek unu(açmak için ek olarak)
- 7 g İnce irmik veya mısır unu(tavaları ve muffinleri serpmek için)
- 250 ml Tuz(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 30 g Pudra şekeri(Melted, plus extra for greasing)
- 10 g Aktif kuru maya(veya 1 paket)
- 5 g Tam yağlı süt(ılık, yaklaşık 40-45°C'ye (105-115°F) kadar ısıtılmış)
- for dusting Tuzsuz tereyağı(eritilmiş ve hafifçe soğutulmuş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Mayayı Aktifleştirin: Küçük bir kapta ısıtılmış sütü, şekeri ve aktif kuru mayayı karıştırın. Hafifçe karıştırın ve 5-10 dakika kadar köpürene kadar bekleyin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir. Köpürmezse, mayanız bayatlamış olabilir ve yeni maya ile başlamanız gerekir.
⏱️ 10 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir karıştırma kabında güçlü beyaz ekmek ununu ve tuzu çırpın. Ortada bir havuz açın ve aktifleşmiş maya karışımını ve eritilmiş tereyağını dökün. Tahta bir kaşıkla veya ellerinizle, kabaca, hafif yapışkan bir hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Stand mikseri kullanıyorsanız, hamur kancası takılı olarak düşük hızda karıştırın. Hamur yumuşak ve idare edilebilir olmalı, aşırı ıslak veya kuru olmamalıdır. Çok yapışkan ise, azar azar bir yemek kaşığı un ekleyin; çok kuruysa, bir çay kaşığı süt ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru Yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın. Elle yaklaşık 8-10 dakika veya stand mikserinde orta hızda 4-5 dakika, hamur pürüzsüz, elastik ve nazikçe bastırıldığında geri yayılan hale gelene kadar yoğurun. Hamur hala yumuşak olmalı ancak ellerinize veya kaseye aşırı yapışmamalıdır.
⏱️ 10 minutes - 4
İlk Mayalandırma: Büyük bir kaseyi hafifçe yağlayın. Yoğrulmuş hamuru yağlanmış kaseye yerleştirin ve her tarafının yağlanması için çevirin. Kaseyi streç film veya temiz, nemli bir çay havlusu ile sıkıca kapatın. Hamuru yaklaşık 1 ila 1,5 saat boyunca veya iki katına çıkana kadar sıcak, cereyansız bir yerde mayalandırın. Lezzeti artırmak için ilk mayalandırmadan sonra hamuru bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 5
Muffinleri Şekillendirin: İki katına çıktığında, havayı boşaltmak için hamuru nazikçe bastırın. Hamuru bol miktarda irmik veya mısır unu serpilmiş bir yüzeye alın. Hamuru yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığa kadar bastırın. 7,5 cm'lik (3 inç) yuvarlak bir kalıp kullanarak 8 daire kesin. Gerekirse kenarları nazikçe tekrar açıp daha fazla irmik/mısır unu serpin. Kestiğiniz muffinleri pişirme kağıdı serilmiş ve bol miktarda irmik veya mısır unu serpilmiş fırın tepsilerine yerleştirin, aralarında boşluk olduğundan emin olun.
⏱️ 15 minutes - 6
İkinci Mayalandırma (Kabinlenmiş Hamurun Kabarması): Şekillendirilmiş muffinlerin üzerlerini hafifçe daha fazla irmik veya mısır unu ile serpin. Üzerlerini streç film veya bir çay havlusu ile gevşekçe örtün ve sıcak bir yerde yaklaşık 30-45 dakika daha kabarmalarını sağlayın. Bu ikinci mayalanma, karakteristik düz üstleri elde etmeye yardımcı olur.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Muffinleri Pişirin: Geniş, kalın tabanlı bir tavayı veya ızgarayı orta-kısık ateşte ısıtın. Elinizi yüzeyden birkaç inç yukarıda tuttuğunuzda hafif bir sıcaklık hissederseniz hazırdır. Tavayı sıvı yağ veya tereyağı ile hafifçe yağlayın. 3-4 adet muffin'i sıcak yüzeye dikkatlice yerleştirin, tavayı aşırı doldurmamaya özen gösterin. Buhar ve ısıyı hapsetmek için tavayı bir kapak veya folyo ile kapatın. Kenarları altın rengi kahverengi ve içi pişmiş olana kadar her iki tarafı da 6-8 dakika pişirin. İçinin pişmeden yanmasını önlemek için gerektiği gibi ısıyı ayarlayın. Kenarlarına nazikçe bastırarak piştiğini test edebilirsiniz; geri yaylanmalıdır.
⏱️ 10-14 minutes - 8
Soğutun ve Servis Edin: Pişmiş muffinleri tavadan alın ve tel rafa koyarak hafifçe soğumalarını sağlayın. Fazla irmiği veya mısır ununu silin. En iyi doku için, muffinleri bıçakla kesmek yerine bir çatal veya parmaklarınızla yatay olarak ikiye ayırın. Tereyağı, reçel veya en sevdiğiniz kahvaltı eşlikçileriyle, ikiye ayrılmış ve kızartılmış olarak sıcak servis yapın.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çiğnenebilir bir doku için, çok amaçlı un yerine ekmek unu kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Daha uzun mayalanma süreleri, özellikle buzdolabında gece boyunca, muffinlerde daha derin bir lezzet geliştirebilir.
- ✓Izgaranızı veya tavanızın eşit bir ısıyı koruduğundan emin olun; ara sıra çevirmek yardımcı olabilir.
- ✓Muffinler çok hızlı kahverengileşirse, ısıyı düşürün ve içlerinin pişmiş olduğundan emin olmak için üzerlerini kapatın.
- ✓Klasik 'girinti ve çıkıntıları' elde etmek için muffinleri bıçakla kesmekten kaçının; elle veya çatalla ayırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif farklı bir lezzet profili için hamura az miktarda bal veya bir tutam tam buğday unu ekleyin.
- Tuzlu bir seçenek için Gentleman's Relish (hamsi ezmesi) gibi farklı soslarla deneyin.
- Daha yoğun bir muffin için hamurdaki sıvıyı biraz azaltabilirsiniz.