Sunday Pot Roast(Klasik Pazar Güveci)
Amerikan mutfağının vazgeçilmez rahatlatıcı lezzeti olan Pazar Güveci, sert bir dana etini yavaş pişirme yöntemiyle ağızda dağılan, lokum gibi bir mükemmelliğe dönüştüren doyurucu ve derinlemesine tatmin edici bir yemektir. Geleneksel olarak pazarları servis edilen bu yemek, genellikle yumuşak sebzeler ve zengin, lezzetli sos ile birlikte aile toplantılarını ve keyifli ev yemeklerini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 4 lbs Dana Döş (Chuck Roast)(Yaklaşık 1.6 kg. Yağlılık oranı iyi olanı tercih edin.)
- 2 tablespoons Zeytinyağı(Veya yüksek ısıya dayanıklı başka bir yemeklik yağ)
- 2 large Sarı Soğan(2-3 cm'lik dilimler halinde doğranmış)
- 1 lb Sarımsak(Kıyılmış)
- 2 lbs Domates Salçası(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups Sek Kırmızı Şarap(Cabernet Sauvignon veya Merlot gibi)
- 4 cloves Dana Suyu(Az tuzlu tercih edilir)
- 4-6 Worcestershire Sosu
- 2-3 İtalyan Baharatı(Veya kekik, biberiye, kekik kurusu karışımı)
- to taste Koşer Tuz(Bölünmüş, ayrıca tadına göre)
- to taste Karabiber(Taze çekilmiş, bölünmüş, ayrıca tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Rotayı Hazırlayın: Fırınınızı 160°C'ye (325°F) ayarlayın. Dana döşünü kağıt havluyla iyice kurulayın. Bu adım, iyi bir mühürleme elde etmek için çok önemlidir. Rotaya her tarafına bolca 1 çay kaşığı koşer tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serpin.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Rotayı Mühürleyin: Büyük, fırına dayanıklı döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte parlayana kadar ısıtın. Baharatlı rotayı dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve her tarafı derin altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3-4 dakika mühürleyin. Rotayı tencereden alın ve bir tabağa kenara koyun.
⏱️ 5 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin ve Sos Bazını Oluşturun: Ateşi ortaya düşürün. Soğan dilimlerini tencereye ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafifçe kızarana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yanmamasına dikkat ederek bir dakika daha pişirin. Domates salçasını ekleyin ve rengi ve lezzeti derinleşmesi için 2-3 dakika pişirin.
⏱️ 3 minutes - 4
Deglaze Edin ve Kaynatın: Kırmızı şarabı dökün, tencerenin dibini tahta bir kaşıkla kazıyarak karamelize olmuş parçaları (fond) çözdürün. Şarabın yaklaşık yarısı kadar buharlaşması için yaklaşık 3-5 dakika kaynamasını bekleyin. Dana suyunu, Worcestershire sosunu, İtalyan baharatını, kalan 1 çay kaşığı koşer tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Her şeyi karıştırın ve sıvıyı nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 2.5 hours - 5
Pot Roast'ı Pişirin: Mühürlenmiş rotayı döküm tencereye geri koyun, kaynayan sıvının içine yerleştirin. Kullanıyorsanız, taze kekik ve biberiye dallarını rotanın etrafına yerleştirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
⏱️ 5 minutes - 6
Fırında Pişirme: Kapaklı döküm tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın. 2.5 saat pişirin. 2.5 saat sonra, kapağı dikkatlice çıkarın ve havuç ve patatesleri rotanın etrafına ekleyin. Tencereyi tekrar sıkıca kapatın ve et çatal ucunda dağılana ve sebzeler pişene kadar 1 ila 1.5 saat daha pişirmeye devam edin. Etin iç sıcaklığı yaklaşık 93-99°C'ye (200-210°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
Dinlendirin ve Servis Edin: Pişince, döküm tencereyi dikkatlice fırından çıkarın. Pot roast'ı ve sebzeleri bir servis tabağına veya tahtaya aktarın. Dilimlemeden veya doğramadan önce folyo ile gevşekçe üzerini örtüp 10-15 dakika dinlendirin. Pişirme sıvısının yüzeyindeki fazla yağı alın. Sosun tadına bakın ve gerekiyorsa tuz ve karabiberle ayarlayın. Pot roast'ı ve sebzeleri, üzerine bolca gezdirilmiş zengin tencere suyu ile servis edin.
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, baharatlanmış rotayı mühürlemeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bekletin.
- ✓Daha sert sebzeler tercih ediyorsanız, pişirmenin son saatinde ekleyin.
- ✓Sos için daha kıvamlı bir yapı elde etmek isterseniz, yumuşatılmış tereyağı ve unun eşit miktarda yoğrulmasıyla hazırlanan bir beurre manié (tereyağı-un karışımı) oluşturup, kaynayan sıvıya azar azar ekleyerek çırpabilir veya mısır nişastasını az soğuk su ile karıştırıp bulamaç haline getirerek kıvam alana kadar sosa ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuç ve patateslerle birlikte yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Biraz tatlılık ve asitlik için, bazı tariflerde sosun bazına bir yemek kaşığı esmer şeker eklenir.
- Sosunuza ekstra bir lezzet katmak için bir miktar balzamik sirke veya kırmızı şarap sirkesi eklemeyi düşünebilirsiniz.