Uzbek Sugurma Lagman(Özbek Sugurma Lagman)
Sugurma Lagman, Özbekistan'a özgü doyurucu ve lezzetli bir noodle yemeğidir. El ile çekilerek hazırlanan noodle'ları, sotelenmiş et (genellikle dana veya kuzu) ve çeşitli sebzeleriyle öne çıkar. Bölgenin zengin mutfak mirasını sergileyen, rahatlatıcı ve doyurucu bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un
- 250 ml Su(ılık)
- 1 tsp Tuz
- 500 g Dana veya Kuzu eti(küçük küpler halinde doğranmış)
- 2 medium Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 2 medium Dolmalık biberler(dilimlenmiş (herhangi bir renk))
- 3 medium Domatesler(küp doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 100 ml Sıvı yağ
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kimyon tohumu
- 1 tsp Kişniş tohumu
- 0.5 tsp Pul biber(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.5 cup Taze dereotu veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- 200 ml Su veya et suyu(sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Noodle'lar için: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Yavaşça ılık suyu ekleyerek sert bir hamur oluşana kadar karıştırın. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
Hamuru küçük parçalara ayırın. Her bir parçayı ince bir ip haline getirin. Uzun, ince noodle'lar oluşturmak için ipleri gerin ve çekin. Bu 'sugurma' tekniğidir. Hafifçe unlanmış olarak bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Noodle çekme konusunda pratik yapmak önemlidir. Zorlanırsanız, ince bir şekilde açıp kesebilirsiniz. - 3
Geniş bir wok tavada veya kalın tabanlı bir tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar kavurun. Eti kenara alın.
- 4
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin. Dolmalık biberleri ekleyin ve hafifçe yumuşayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 5
Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Salça hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı, kimyon tohumunu, kişniş tohumunu, pul biberi ve karabiberi ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 6
Kızarmış eti tencereye geri koyun. Suyu veya et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
- 7
Bu sırada, çekilmiş noodle'ları bol tuzlu suda pişene kadar (yaklaşık 5-7 dakika) haşlayın. Süzün.
- 8
Servis için, bir kaseye bol miktarda pişmiş noodle koyun. Üzerine etli ve sebzeli güveci gezdirin. Taze dereotu veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lagman'ın sırrı el ile çekilmiş noodle'lardır. Bu adımda sabırlı olun.
- ✓Acılık tercihinize göre pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Daha doyurucu bir güveç için havuç, turp veya patates gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için dana ve kuzu etini karıştırarak kullanın.
- Daha lezzetli bir tat için sosa bir yemek kaşığı soya sosu ekleyin.
- Ekstra lezzet için yanında sirke ve acı yağ ile servis yapın.