Uzbek Tok Dolma(Özbek Tok Dolma)
Özbek dolması olarak da bilinen Tok Dolma, kuzu kıyması, pirinç, soğan ve aromatik baharatların lezzetli bir karışımıyla doldurulmuş yumuşak üzüm yapraklarından oluşan doyurucu bir yemektir. Bu bohçalar daha sonra hafif bir suda nazikçe pişirilir, böylece lezzetler harmanlanır. Taze üzüm yapraklarının kullanımı nedeniyle baharın gelişini çağrıştıran bir yemektir, ancak yıl boyunca salamura edilmiş yapraklarla da keyifle tüketilebilir. Bu yemek, tuzlu, otsu ve hafif ekşi notaların hoş bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 200 g Kuzu kıyması
- 1 cup Pirinç (önceden haşlanmış)
- 1 Büyük soğan
- 1 tsp Ezilmiş kimyon tohumu
- 1 tsp Ezilmiş kişniş tohumu
- 0.5 tsp Karabiber
- 1 tsp (to taste) Tuz
- 1 tsp Domates salçası
- 1 tbsp Kuru nane
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 908 g Salamura edilmiş lahana yaprakları
- 2 cups Su (suyu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Pirinci hazırlayın: Pirinci suyu berrak akana kadar iyice durulayın. Yaklaşık 30 dakika ılık suda bekletin, ardından 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte suda yarı pişmiş hale gelene kadar haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinci yarı pişirmek, üzüm yapraklarının içinde dağılmadan mükemmel bir şekilde pişmesini sağlar. - 2
Üzüm yapraklarını hazırlayın: Salamura edilmiş üzüm yapraklarını, fazla tuzunu gidermek için bir süzgeçte sıcak su altında durulayın. Süzün ve sert, uzamış saplarını ayıklayın. Kurulayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapraklar küçükse, her dolma için hafifçe üst üste binen iki yaprak kullanabilirsiniz. - 3
İç harcı hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın. Bir kapta kuzu kıyması, soğutulmuş yarı pişmiş pirinç, doğranmış soğan, ezilmiş kimyon, ezilmiş kişniş, karabiber, tuz, domates salçası, kuru nane ve sıvı yağı karıştırın. Tüm malzemeler eşit şekilde dağılana kadar iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın iyi tatlandırıldığından emin olun, çünkü üzüm yaprakları hafif bir lezzet katacaktır. - 4
Dolmayı sarın: Temiz bir yüzeye bir üzüm yaprağını, damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir şekilde yerleştirin. Yaprağın alt kısmına (sap kısmına yakın) yaklaşık 3/4 yemek kaşığı iç harç koyun. Yaprağın yanlarını içeri katlayın, ardından uç kısmına doğru sıkıca sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkı sarmak, dolmaların pişirme sırasında açılmasını önler. - 5
Tencereye dizin: Sarılmış dolmaları katmanlar halinde kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye yerleştirin. Dolmaları eklemeden önce isteğe bağlı olarak tencerenin dibine ince dilimlenmiş soğan yerleştirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Onları sıkıca dizmek, şekillerini korumalarına yardımcı olur. - 6
Dolmayı pişirin: Dolmaların üzerine 2 su bardağı su dökün. Suya bir tutam tuz ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve isterseniz, dolmaların suda kalmasını ve açılmasını önlemek için dolmaların üzerine ters çevrilmiş ısıya dayanıklı bir tabak yerleştirin. Orta-kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika, üzüm yaprakları yumuşayana ve iç harç tamamen pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kısık ateşte pişirmek, dolmaların dağılmadan nazikçe pişmesini sağlar. - 7
Servis yapın: Dolmaları tencereden dikkatlice çıkarın. Sıcak servis yapın, taze otlarla serpip yanında bir kaşık ekşi krema veya yoğurt ile birlikte.
💡 Profesyonel İpuçları: Tok Dolma, naan veya lavaş gibi geleneksel Özbek pideleriyle iyi gider.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için iç harçta kuzu ve dana kıyması karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Taze üzüm yaprakları mevcutsa, kullanmadan önce bir dakika kaynar suda haşlayın.
- ✓Bazı versiyonlarda iç harca ince doğranmış dereotu veya maydanoz gibi yeşillikler eklenmesi önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir versiyon için eti çıkarın ve yerine pirinç, ince doğranmış sebzeler (kabak veya dolmalık biber gibi), otlar ve baharatlardan oluşan bir iç harç kullanın.
- Bazı tariflerde ekstra lezzet için iç harca bir yemek kaşığı ince doğranmış sarımsak eklenmesi önerilir.