Bukharian Palov(Buhara Pilavı)
Uzbek Rice Pilaf
Buhara'dan gelen, belirgin baharat karışımı, yumuşak kuzu eti ve tatlı havuçlarıyla tanınan, hoş kokulu ve lezzetli bir pirinç pilavı.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 250 ml Sıvı yağ
- 3 large Soğan(ince dilimlenmiş)
- 1 kg Havuç(jülyen doğranmış)
- 2 heads Sarımsak(bütün, kabuklu)
- 2 tbsp Kimyon tohumu
- 1 tbsp Kişniş tohumu(ezilmiş)
- 50 g Kuru üzüm (barberries)(yıkanmış)
- 500 g Uzun taneli pirinç(Basmati veya Devzira gibi, suyu berraklaşana kadar yıkanmış)
- 1 liter Su(yaklaşık, veya pirinci 2 cm kadar örtecek kadar)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ağır tabanlı bir tencerede veya kazanda sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu parçalarını her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu çıkarıp kenara alın.
- 2
Tencereye dilimlenmiş soğanları ekleyin ve altın rengi olana ve karamelize olana kadar soteleyin. Bu, pilavın rengi ve lezzeti için çok önemlidir.
- 3
Kuzuyu tencereye geri koyun. Jülyen doğranmış havuçları ekleyin ve havuçlar yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika, ara sıra karıştırarak pişirin.
- 4
Kimyon tohumu, ezilmiş kişniş tohumu ve kuru üzümleri (barberries) ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2 dakika daha pişirin.
- 5
Eti ve sebzeleri hafifçe örtecek kadar sıcak su ekleyin. Bol miktarda tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu yumuşayana kadar 45 dakika ila 1 saat kadar pişirin.
- 6
Yıkanmış pirinci et ve sebze karışımının üzerine nazikçe eşit şekilde yayın. Karıştırmayın. Su seviyesi pirincin yaklaşık 2 cm üzerine gelecek kadar gerekirse daha fazla sıcak su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eşit pişirme için pirincin düz olduğundan emin olun - 7
Bütün sarımsak başlarını pirincin içine bastırarak ekleyin. Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve pirincin üzerindeki su buharlaşana ve küçük kraterler oluşana kadar kapağı açık olarak pişirin.
- 8
Su buharlaştıktan sonra ateşi en düşük seviyeye getirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın (fazla buharı emmesi için kapağın altına temiz bir mutfak havlusu koyabilirsiniz). 20-25 dakika demlenmeye bırakın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu buharda pişirme işlemi, tane tane pilav için anahtardır - 9
Ateşten alın. Kapağı kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin. Servis yapmadan önce, pirinç, et ve havuç katmanlarını karıştırarak delikli bir kaşıkla pirinci nazikçe havalandırın. Servis yapmadan önce sarımsak başlarını çıkarın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eşit ısı dağılımı için kazan veya ağır tabanlı döküm tencere kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Pirinç kalitesi önemlidir; Özbek pilavı için geleneksel olan Devzira pirincidir.
- ✓Pirinç tencereye eklendikten sonra en son karıştırma işlemine kadar karıştırmayın.
- ✓Kullanılan pirinç türüne göre su miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek doku ve protein için nohut ekleyin.
- Biraz tatlılık katmak için kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.
- Kuzu veya kuzu ve dana karışımı kullanın.