Bienmesabe
Bienmesabe, "bana lezzetli geliyor" anlamına gelen bu tatlı, Avrupa pastacılık geleneklerini hindistan cevizinin tropikal lezzetleriyle ustaca harmanlayan sevilen bir Venezuelalı tatlısıdır. Bu katmanlı tatlı, genellikle hafif bir pandispanya, zengin bir hindistan cevizli muhallebi ve kabarık bir mereng tepesinden oluşur, bu da Venezuela kutlamalarının ruhunu yansıtan doku ve tatların senfonisini yaratır. Bu tatlı, ülkenin mutfak füzyonu tarihini ve yerel malzemelerine olan derin takdirini anlatır.
🧂 Malzemeler
- 2 cups (480ml) Hindistan Cevizli Pandispanya İçin(Pandispanya malzemeleri için ayrı adımlara bakın.)
- 6 Hindistan Cevizli Muhallebi İçin(Muhallebi malzemeleri için ayrı adımlara bakın.)
- 200g (about 1 cup) Rom Şurubu İçin(Şurup malzemeleri için ayrı adımlara bakın.)
- 250g Mereng İçin(Mereng malzemeleri için ayrı adımlara bakın.)
- 1 tsp Yumurta(Oda sıcaklığında, pandispanya ve muhallebi için ayrılmış.)
- 1 tsp Toz Şeker(Pandispanya, şurup ve mereng için bölünmüş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hindistan Cevizli Pandispanyayı Hazırlayın: Fırınınızı 175°C'ye (350°F) önceden ısıtın. İki adet 20 cm yuvarlak kek kalıbını veya bir adet 23x33 cm'lik kalıbı yağlayıp unlayın. Büyük bir kapta, 6 yumurta akını 1/2 çay kaşığı tartar kreması (kullanıyorsanız) ve bir tutam tuz ile yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Ayrı bir kapta, 6 yumurta sarısını 250 gram toz şeker ile soluk ve koyu bir kıvam alana kadar çırpın. Eritilmiş tereyağını ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü azar azar yumurta sarısı karışımına çırpın. Kek ununu eleyip azar azar, çırpılmış yumurta akları ile dönüşümlü olarak yumurta sarısı karışımına ekleyin, nazikçe sadece birleşene kadar karıştırın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. Hamuru hazırlanmış kalıplara eşit şekilde paylaştırın ve ortasına batırılan kürdan temiz çıkana kadar 30-35 dakika pişirin. Yuvarlak kalıp kullanıyorsanız, kekleri tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakmadan önce her birini yatay olarak ikiye kesin.
⏱️ 7 minutes - 2
Hindistan Cevizli Muhallebiyi Yapın: Orta boy bir tencerede 1.2 litre (yaklaşık 5 su bardağı) hindistan cevizi sütü, 200 gram toz şeker, 115 gram mısır nişastası, 4 yumurta sarısı, 1/2 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar çırpın. Sürekli karıştırarak orta ateşte, puding benzeri bir kıvam alana kadar pişirin. Ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. İpeksi bir doku sağlamak için muhallebiyi ince delikli bir süzgeçten temiz bir kaseye süzün. Üzerinin kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyini doğrudan streç film ile kapatın ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 minutes - 3
Rom Şurubunu Hazırlayın: Küçük bir tencerede 225 ml (yaklaşık 1 su bardağı) su ve 150 gram toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynatın ve karıştırmadan 5 dakika pişirin. Ocaktan alın ve 140 ml koyu romu (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. Şurubun tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
İsviçre Merengini Yapın: Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kapta (benmari usulü), 4 yumurta akı, 100 gram toz şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzu birleştirin. Şeker tamamen eriyene ve karışım 71°C'ye (160°F) ulaşana kadar sürekli çırpın. Kabı ocaktan alın ve elektrikli mikser kullanarak yüksek hızda, sert, parlak tepeler oluşana kadar çırpın. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürmelidir. Fazla çırpmamaya dikkat edin.
⏱️ 15 minutes - 5
Bienmesabe'yi Birleştirin: Soğumuş pandispanya katmanlarından birini servis tabağınıza veya 23x33 cm'lik bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine bolca rom şurubu sürün. Soğumuş hindistan cevizli muhallebinin kalın bir tabakasını kekin üzerine yayın. Kalan kek katmanları, şurup ve muhallebi ile tekrarlayın, en üste bir kat kek gelmesini sağlayın. Üst katmanın şurupla iyice ıslatıldığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 6
Üzerini Tamamlayın ve Soğutun: Hazırladığınız İsviçre merengini, birleştirilmiş kekin üzerine dikkatlice ve eşit şekilde yayın, isterseniz dekoratif burgular yapın. Otantik bir dokunuş için, merengi bir mutfak torcuyla hafifçe kavurabilir veya birkaç dakika boyunca hafifçe kızarana kadar fırının ızgara ayarının altında tutabilirsiniz. Bienmesabe'yi kapatın ve lezzetlerin birbirine geçmesi ve tatlının oturması için en az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 hours (minimum chilling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi dokuyu elde etmek için pandispanya için kullanılan tüm malzemelerin, özellikle yumurta ve tereyağının oda sıcaklığında olduğundan emin olun.
- ✓Daha pürüzsüz bir muhallebi için iki kez süzmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Rom kullanmak istemiyorsanız, şurubdan çıkarıp suyu biraz artırabilir veya rom özütü kullanabilirsiniz.
- ✓Mereng önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir, ancak en taze mereng için tatlıyı servis etmeden kısa bir süre önce birleştirmek en iyisidir.
- ✓Bienmesabe, lezzetlerin tam olarak gelişmesine izin veren dinlenme süresinden büyük ölçüde fayda sağlayan bir tatlıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı, pişirme gerektirmeyen bir versiyon için pandispanya yerine kedi dili bisküvileri kullanın, katmanlamadan önce rom şurubuna kısaca batırın.
- Daha fazla doku ve lezzet için muhallebiye kavrulmuş rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin veya üzerine serpin.
- Daha yoğun hindistan cevizi aroması için muhallebiye bir veya iki yemek kaşığı hindistan cevizi özütü ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için, şuruba az miktarda şeri veya muscatel gibi likör eklenebilir.