Dulce de Lechosa(Yeşil Ayva Tatlısı (Dulce de Lechosa))
Candied Green Papaya
Dulce de Lechosa, sert yeşil ayvanın zengin, baharatlı şerbette banyo edilmiş yumuşak, yarı saydam şeritlere dönüştüğü sevilen bir Venezuela tatlısıdır. Bu tatlı ikram, Venezuela mutfağının sıcaklığını ve geleneğini temsil eden bayram kutlamalarının vazgeçilmezidir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg (about 2.2 lbs) Yeşil Ayva(Sert ve yeşil olmalı; içinde hafif turuncu bir renk tonu olan yarı olgun ayva da kabul edilebilir.)
- 500 g (about 1.1 lbs) Su(Ayrı ayrı: ıslatmak için 8 su bardağı, şerbet için 2 su bardağı.)
- 2 cups Karbonat(Ayvanın sertliğini korumasına yardımcı olur.)
- 2 large Papelón (Panela/Piloncillo)(İnce doğranmış veya rendelenmiş rafine edilmemiş kamış şekeri bloku. Bulunamazsa, koyu esmer şeker kullanın.)
- 6 Toz Şeker(Damak zevkine göre ayarlanabilir; daha zengin bir lezzet için turbinado şeker ile değiştirilebilir.)
- 1 strip Tarçın Çubukları(Bütün çubuklar.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ayvayı Hazırlama: Yeşil ayvanın her iki ucunu kesin. Bir sebze soyacağı kullanarak, acılığı verebileceği için yeşil kalmadığından emin olarak tüm kabuğunu dikkatlice soyun. Ayvaları boylamasına ikiye bölün ve tüm çekirdekleri ve lifli iç zarı kaşıkla çıkarın. Ayva yarımlarını yaklaşık 1,25 cm kalınlığında şeritler halinde kesin. Daha kalın şeritler pişirme sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
⏱️ 25 minutes - 2
Ayvayı Islatma: Ayva şeritlerini büyük bir kaseye koyun. 8 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı karbonatı ekleyin. Ayvanın tamamen suya battığından emin olun. 30 dakika bekletin. Bu adım, ayvanın sertliğini korumak için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes - 3
Ayvayı Durulama: Islattıktan sonra suyu süzün ve ayva şeritlerini soğuk akan su altında iyice durulayın. Karbonat kalıntılarının tamamen temizlendiğinden emin olmak için durulama ve süzme işlemini birkaç kez tekrarlayın, aksi takdirde son tadı etkileyebilir.
⏱️ 15 minutes - 4
Şerbet Tabanını Hazırlama: Derin, geniş bir pişirme tenceresinde 2 su bardağı suyu, doğranmış papelón'u (veya koyu esmer şekeri), toz şekeri, tarçın çubuklarını, bütün karanfilleri ve limon kabuğunu birleştirin. Orta ateşte, şekerler tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak ısıtın.
⏱️ 2 hours - 5
Ayvayı Pişirme: Durulanmış ayva şeritlerini erimiş şerbetin olduğu tencereye ekleyin. Ayvayı eşit şekilde dağıtmak için nazikçe karıştırın. Başlangıçta şerbet tüm parçaları kaplamayabilir, ancak pişerken ayvadan daha fazla sıvı salınacaktır. Karışımı kaynamaya getirin, ardından hemen ateşi kısıp kısık ateşe alın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Kısık Ateşte Pişirme ve Kıvam Aldırma: Ayvayı en az 1,5 ila 3 saat kısık ateşte pişmeye bırakın, yapışmayı önlemek için her 30 dakikada bir nazikçe karıştırın. Ayva yarı saydam hale gelip ısırıkta yumuşak ama diri olduğunda hazırdır. Şerbetin oldukça koyulaşması gerekir.
⏱️ 30 minutes (cooling)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha sert bir doku için tamamen yeşil ayva kullanın. Daha yumuşak, daha zengin bir şekerleme ve daha koyu bir şerbet için yarı olgun ayva (dışı yeşil, içi hafif turuncu/pembe) kullanılabilir, ancak pişirme süresi azalabilir.
- ✓Papelón bulunamazsa, koyu esmer şeker ikame edilebilir, ancak bu otantik karamel lezzetini biraz değiştirebilir.
- ✓Pişirme süresi, ayvanın sertliğine ve ocağın ısısına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Sabır anahtardır; yarı saydam ayva ve koyu, şerbetli bir kıvam hedefleyin.
- ✓Sabunsu bir tat bırakmaması için tüm karbonatın ayvadan iyice durulandığından emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, şerbete ek aromatik karmaşıklık katmak için bir yıldız anasonu veya bir parça muskat içerir.
- Genel lezzet dengesini artırmak için pişirme sırasında küçük bir tutam tuz eklenebilir.