Caraotas Refritas(Venezuelan Caraotas Refritas)
Venezuelan Refried Black Beans
Venezuelan Caraotas Refritas, ev yemeklerinin kalbini temsil eden ve ikonik Pabellón Criollo'nun temel taşı olan sevilen bir Venezuela lezzetidir. Aromatik sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilmiş, yavaş pişirilmiş bu siyah fasulyeler, hem doyurucu hem de çok yönlü, kremsi ve derin lezzetli bir yemeğe dönüşür.
🧂 Malzemeler
- 3 cups kuru siyah fasulye(yaklaşık 450g)
- 3 tablespoons su(gerektiğinde ekleyin)
- 2 cloves tuz(ayrılmış)
- 1/2 teaspoon nötr yağ (zeytinyağı gibi)
- to taste soğan(ince doğranmış)
- 1/4 to 1/2 cup yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru siyah fasulyeleri soğuk su altında iyice durulayın ve kalıntıları temizlemek için içinden geçirin. Fasulyeleri büyük bir tencereye veya döküm tencereye alın ve 6 su bardağı taze su ile üzerini örtün. 1 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı olarak defne yaprağını ekleyin. Fasulyeleri bir gece veya en az 8 saat bekletin. Zamanınız darsa, fasulyeleri 5 dakika kaynatıp sonra üzerini kapatarak 1 saat bekletmek suretiyle hızlı bir ıslatma yapabilirsiniz.
⏱️ 3 minutes - 2
Islatılmış fasulyeleri süzün ve durulayın. Tencereye geri koyun ve 4 su bardağı taze su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve fasulyeler yumuşayana kadar 1 ila 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Fasulyelerin su altında kalmasını sağlamak için gerektiğinde daha fazla su ekleyin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Yumuşayınca, fasulyeleri süzün ve yaklaşık 2 su bardağı pişirme suyunu ayırın.
⏱️ 2 minutes - 3
Fasulyeler pişerken, soteyi hazırlayın. Büyük bir tavada veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve yeşil dolmalık biberi ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 15 minutes - 4
Öğütülmüş kimyonu, kuru kekiği, kalan 0,5 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Baharatların kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Melas kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve 30 saniye daha pişirin.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, soğan ve biberlerle birlikte küçük bir parça domuz pastırması veya bir yemek kaşığı domuz yağı rendelenebilir.
- ✓Konserve siyah fasulye kullanıyorsanız, iyice süzün, durulayın ve 3. adımdan devam ederek, ayrılan pişirme suyu yerine yaklaşık 1 su bardağı su veya et suyu kullanın.
- ✓'Refritas'ın kıvamı kişisel tercihe bağlıdır. Bazıları oldukça kuru ve ezilmiş severken, bazıları biraz daha sulu tercih eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek bir lezzet katmanı için bir tutam öğütülmüş kişniş ekleyin.
- Tatlılık katmak için, sotenin yanına az miktarda piloncillo (panela) veya bir çay kaşığı şeker eklenebilir.