Caraotas Rojas(Caraotas Rojas (Venezuela Usulü Kırmızı Fasulye))
Venezuelan Red Beans
Caraotas Rojas, Venezuela mutfağının temel yemeklerinden biridir ve temel besinleri ve rahatlığı sağlayan bir ana ürünü temsil eder. Bu yavaş pişirilmiş kırmızı fasulyeler derinlemesine lezzetlidir ve ulusal mutfak kimliğinin sevilen bir parçasıdır, genellikle garnitür olarak veya Pabellón Criollo gibi ikonik yemeklerin ana bileşeni olarak servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500g Kuru kırmızı fasulye (caraotas rojas)(yaklaşık 450 gr. Durulayın ve kalıntıları temizlemek için içinden geçirin.)
- 8 cups Su(ıslatmak ve pişirmek için)
- 1 cup Zeytinyağı(veya başka bir nötr pişirme yağı)
- 1 tsp Sarı soğan(ince doğranmış)
- to taste Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- to taste Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Tatlı biber (ají dulce)(isteğe bağlı, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru kırmızı fasulyeleri iyice durulayın ve küçük taşları veya rengi solmuş fasulyeleri çıkarmak için içinden geçirin. Fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve üzerini bol su ile kaplayın. Bir gece veya en az 8-12 saat bekletin. Gaz yapmasını azaltmak isterseniz, ıslatma suyuna ½ çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz. Pişirmeden önce fasulyeleri süzüp tekrar durulayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Fasulyeleri Pişirin: Islatılmış ve durulanmış fasulyeleri büyük bir tencereye veya düdüklü tencereye aktarın. Fasulyeleri en az 5 cm (2 inç) geçecek kadar taze su ekleyin. Defne yapraklarını ekleyin. Düdüklü tencere kullanıyorsanız, basınç oluştuğunda yaklaşık 10-15 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Ocakta, fasulyeleri kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve 2 ila 3 saat veya fasulyeler çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında fasulyeleri kapalı tutmak için gerekirse daha fazla su ekleyin. Pişince fasulyeleri süzün, yaklaşık 2 su bardağı pişirme suyunu ayırın.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Sofrito'yu Hazırlayın: Fasulyeler pişerken, ayrı bir tavada veya tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Tütsülenmiş domuz veya pastırma kullanıyorsanız, ekleyin ve yağını salıp hafifçe çıtırdayana kadar pişirin. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi (ve tatlı biberleri, kullanıyorsanız) tavaya ekleyin. Sebzeler yumuşayıp soğan şeffaf olana kadar yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Birleştirin ve Kısık Ateşte Pişirin: Pişmiş fasulyeleri sofritolu tavaya ekleyin. İyice karıştırın. Ayırdığınız fasulye pişirme suyundan yaklaşık 1 ila 1,5 su bardağı dökün. Karışımı hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 30 dakika pişirin, böylece lezzetler birbirine geçer. Arada sırada karıştırın, fasulyeler çok kuru hale gelirse daha fazla ayırdığınız sıvıdan ekleyerek, koyu, güveç benzeri bir kıvam elde etmeyi hedefleyin.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
Servis: Tadına bakın ve gerekirse baharatları ayarlayın. Caraotas Rojas'ı sıcak olarak, taze doğranmış kişniş ile süsleyerek servis yapın. Yanında beyaz pirinç, arepa ile veya Pabellón Criollo gibi daha büyük bir yemeğin parçası olarak harika gider.
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için bazı tarifler, fasulyeler pişerken içine bir parça tütsülenmiş domuz kaburgası, pastırma veya hatta küçük bir parça kürlenmiş chorizo eklenmesini önerir.
- ✓Fasulyelerin pişirme süresi, yaşlarına ve türlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Çok yumuşak olana kadar pişirmeleri önemlidir.
- ✓Biraz daha tatlı fasulye tercih ediyorsanız, pişirme aşamasında az miktarda panela (işlenmemiş kamış şekeri) veya esmer şeker eklenebilir, ancak bu bölgesel ve aile tercihi meselesidir.
- ✓Fasulyelerin 'gazlı' etkisini azaltmak için, bir tutam karbonat ile bir gece ıslatmak ve iyice durulamak yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı aileler, daha doyurucu bir güveç için pişirmenin son saatinde fasulyelere küp küp doğranmış patates veya havuç ekler.
- Vejetaryen veya vegan bir versiyon için, tütsülenmiş eti çıkarın ve ek sıvı için gerekirse sebze suyu kullanın.