Cazón Frito(Venezuelan Kızartılmış Köpekbalığı)
Fried Baby Shark
Venezuelan Kızartılmış Köpekbalığı, tipik olarak köpekbalığı veya benzeri sert beyaz balık olan, lezzetli, dökülen beyaz balıkların marine edilip ardından çıtır çıtır olana kadar hafifçe kızartıldığı sevilen bir yemektir. Tapas olarak, empanada ve arepaların içi olarak veya pirinç ve muzla birlikte servis edilen çok yönlü bir temeldir, Venezuela'nın canlı kıyı lezzetlerini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 500g Cazón (köpekbalığı veya sert beyaz balık)(temizlenmiş, kılçıksız ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 2 Beyaz şarap sirkesi(veya elma sirkesi)
- 4-6 cloves Su
- 1.5 cups Sarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoon Soğan(ince doğranmış)
- 1/2 teaspoon Kırmızı dolmalık biber(ince doğranmış)
- 3-4 cups Yeşil dolmalık biber(ince doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marineyi Hazırlayın: Geniş bir kapta beyaz şarap sirkesi, su, kıyılmış sarımsak, doğranmış soğan, kırmızı ve yeşil dolmalık biberler, tatlı biberler (kullanılıyorsa), pırasa, doğranmış kişniş, kuru kekik, tatlı toz biber, öğütülmüş kimyon, 1 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. İyice karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 2
Balığı Marine Edin: Cazón parçalarını marineye ekleyin ve iyice kaplandıklarından emin olun. Kabın üzerini sıkıca kapatın ve lezzetlerin birbirine karışması ve balığı yumuşatması için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kızartmaya Hazırlık: Pişirmeye hazır olduğunuzda, çok amaçlı unu sığ bir tabağa veya kaba koyun. Kalan 0.5 çay kaşığı tuzu una ekleyin ve iyice karıştırın. Marine edilmiş balığı marine suyundan çıkarın ve fazla sıvının akmasına izin verin. Unun daha iyi yapışmasına yardımcı olmak için balık parçalarını kağıt havluyla nazikçe kurulayın.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Balığı Kaplayın: Her bir balık parçasını baharatlı una iyice bulayın, fazlasını silkeleyin. Her parçanın eşit şekilde kaplandığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Balığı Kızartın: Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya döküm tencerede yaklaşık 2.5 cm (1 inç) sıvı yağı veya zeytinyağını orta-yüksek ateşte 175°C'ye (350°F) kadar ısıtın. Unlanmış balık parçalarını, tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek, dikkatlice sıcak yağa parti parti koyun. Her iki tarafı da 2-3 dakika veya altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için gerektiği gibi ısıyı ayarlayın.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Süzün ve Servis Edin: Kızarmış balığı delikli bir kaşıkla yağdan alın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tabağa yerleştirin. Kızarttıktan hemen sonra üzerine hafifçe ek tuz serpin. Yanında limon dilimleri ile sıcak servis yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet için varsa 'ají dulce' kullanın. Yoksa, yemeğin onsuz da lezzetli olacağından emin olabilirsiniz.
- ✓Kızartma yağının doğru sıcaklıkta (175°C/350°F) olduğundan emin olun, böylece balığı yağlı yapmadan çıtır bir dış yüzey elde edersiniz.
- ✓Kızartma tavasını aşırı doldurmayın; yağ sıcaklığını korumak ve eşit pişirmeyi sağlamak için parti parti pişirin.
- ✓Balık, daha yoğun bir lezzet için 24 saate kadar marine edilebilir, ancak sirke balığı 'pişirmeye' başlayabileceği için çok uzun süre marine etmekten kaçının.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İspanyol esintili bir 'Cazón en Adobo' için, marine suyundaki suyu azaltın ve sirkeyi artırın, soğan ve pırasayı atın, sarımsak, tatlı toz biber, kimyon, kekik ve defne yaprağına odaklanın.
- Venezuela'da bu baharatlı balık genellikle empanada veya arepa için iç harç olarak kullanılır. Kızarttıktan sonra balığı didikleyin ve ince doğranmış sebzelerden oluşan bir sofrito ile karıştırın, ardından iç harç olarak kullanın.