Guiso Criollo(Guiso Criollo Venezolano)
Venezuelan Sofrito Base
Guiso Criollo Venezolano, Venezuela mutfağının temel bir yemeğidir ve ikonik Pabellón Criollo'nun doyurucu bazını oluşturur. Bu yemek, ülkenin kimliğini şekillendiren yerli, Avrupa ve Afrika etkilerini harmanlayan bir mutfak füzyonunu temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 4 large Dana eti (kontrfile veya benzeri kesim)(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium Domuz omuzu(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 2 medium (any color, red or green recommended) Pastırma(doğranmış)
- 4-6 cloves Zeytinyağı
- 1 teaspoon Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 tablespoons Kırmızı dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- to taste Yeşil dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
- to taste Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Etleri Hazırlayın: Dana ve domuz eti kullanıyorsanız, yaklaşık 2.5 cm küpler halinde kesin. Pastırmayı doğrayın. Tüm etleri kağıt havluyla kurulayın; bu, kızartmayı kolaylaştırır.
⏱️ 15 minutes - 2
Etleri Kızartın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınarak, porsiyonlar halinde dana küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara koyun. Doğranmış pastırmayı tencereye ekleyin ve çıtır olana kadar pişirin; pastırmayı kenara alın, tencerede kalan yağı bırakın. Gerekirse kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Tencereye doğranmış sarı soğanları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yaklaşık 5-7 dakika yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Doğranmış kırmızı ve yeşil dolmalık biberleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika daha yumuşamaya başlayana kadar pişirin. Kıyılmış sarımsak, doğranmış kişniş, kuru kekik, öğütülmüş kimyon ve tatlı toz biberi ekleyin. 1-2 dakika kadar kokusu çıkana kadar pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Yemek Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyin ve rengi koyulaşması için 1 dakika pişirin. Sek kırmızı şarabı dökerek ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak tencereyi deglaze edin. Şarabın hafifçe kaynamasına ve yaklaşık 2-3 dakika kadar azalmasına izin verin.
⏱️ 20 minutes - 5
Guiso'yu Kaynatın: Mühürlenmiş dana etini ve pişmiş pastırmayı tencereye geri ekleyin. Dana et suyunu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kullanıyorsanız, ince doğranmış aji dulce'yi ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve en az 2 saat veya dana eti çok yumuşayıp kolayca lif lif ayrılana kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, dana ve domuz eti küplerini bir gece önceden tuz, karabiber, sarımsak ve bir çay kaşığı şarap karışımında marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer aji dulce'niz yoksa, tatlı mini biberler veya hatta az miktarda dolmalık biber, ısı vermeden hafif bir tatlılık katmak için ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Guiso bir gün önceden hazırlanabilir; lezzetler genellikle gece boyunca birbirine karışır ve derinleşir, bu da yeniden ısıtıldığında daha da lezzetli olmasını sağlar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu ve sebze açısından zengin bir yemek için, kaynatmanın son saatinde tencereye 1-2 doğranmış havuç ve 2 doğranmış patates ekleyin.
- Daha karmaşık bir lezzet için tavuk butları (küp küp doğranmış) veya hatta chorizo gibi başka etler ekleyin.