Bánh Cam(Bánh Cam (V ليستالمalı Kızarmış Susamlı Toplar))
Vietnamese Sesame Balls
Genellikle yuvarlak, altın rengi nedeniyle "portakallı kek" olarak çevrilen Bánh Cam, karşı konulmaz dokusal zıtlığıyla sevilen, beğenilen bir Vietnam tatlısıdır. Bu popüler sokak lezzeti, tatlı, hoş kokulu maş fasulyesi dolgusunu saran, çıtır çıtır, çiğnenebilir yapışkan pirinç kabuğuna ve bolca kavrulmuş susam tanelerine sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru ayıklanmış maş fasulyesi(Bir gece önceden veya en az 4 saat ıslatılmış)
- 100 g Toz şeker(Doldurma ve hamur için ayrılmış)
- 180-200 ml Tuz(Doldurma ve hamur için ayrılmış)
- 200 g Vanilya özütü(Sweetened mung bean paste. Can be homemade or store-bought.)
- 1 cup Şekersiz rendelenmiş hindistancevizi(İsteğe bağlı, ekstra doku ve lezzet için)
- 4-5 cups Sıvı yağ(Doldurma için, ayrıca kızartmak için daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maş Fasulyesi Doldurmasını Hazırlayın: Maş fasulyelerini su berrak akana kadar iyice durulayın. Yaklaşık 5 cm kadar üzerini örtecek kadar su ile bir tencereye koyun. Kaynatın, sonra ateşi kısın, kapağını kapatın ve 45-60 dakika veya çok yumuşayana kadar pişirin. Fazla suyu süzün ve fasulyeleri tencereye geri koyun. Fasulyeleri bir çatal veya patates ezici ile çoğunlukla pürüzsüz olana kadar ezin. Yarım su bardağı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, vanilya özütü, rendelenmiş hindistancevizi (kullanılıyorsa) ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı karıştırın. Düşük ateşte sürekli karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika, karışım macun kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, doldurmayı yaklaşık 12 eşit parçaya bölün ve her birini küçük bir top haline getirin.
⏱️ 15 minutes - 2
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta yapışkan pirinç unu, pirinç unu, ezilmiş patates, kabartma tozu ve kalan çeyrek su bardağı şekeri ve çeyrek çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş su ekleyerek ellerinizle yoğurun, yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar. Hafif yapışkan ama yönetilebilir olmalı, aşırı ıslak veya kuru olmamalıdır. Hamur çok kuruysa birer yemek kaşığı daha su ekleyin veya çok yapışkansa biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin. Hamurun üzerini kapatın ve en az 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 10 minutes - 3
Bánh Cam'ı Birleştirin: Bir parça hamuru alın ve kenarlarını merkeze göre biraz daha ince yaparak yaklaşık 8-10 cm çapında bir diske yayın. Hamur diskinin ortasına bir maş fasulyesi topu yerleştirin. Dikkatlice hamurun kenarlarını dolgunun üzerine doğru çekin ve tamamen kapatmak için sıkıştırın. Doldurulmuş topu avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak pürüzsüz bir küre şekli verin, çatlak olmadığından emin olun. Hamur çatlak verirse, çok kuru olabilir; ellerinize biraz su ekleyip tekrar yuvarlayın.
⏱️ 20 minutes - 4
Susam Tohumlarıyla Kaplayın: Beyaz susam tohumlarını sığ bir kaseye dökün. Hazırlanan her hamur topunu susam tohumlarına yuvarlayın, tohumların tüm yüzeye eşit şekilde yapışmasını sağlamak için nazikçe bastırın. Diğer topları hazırlarken bir tabağa ayırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Bánh Cam'ı Kızartın: Derin bir tencerede veya wokta yaklaşık 8-10 cm sıvı yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Dikkatlice aynı anda 3-4 susam topunu sıcak yağa bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Yaklaşık 8-10 dakika kızartın, eşit renk almasını ve kabarmasını sağlamak için maşa veya kevgir ile düzenli olarak çevirin. Altın sarısı renk almalı ve hafifçe genişlemelidir. Yağ sıcaklığını korumak için gerekirse ateşi ayarlayın. Altın sarısı ve çıtır olunca, kevgir ile bánh cam'ı çıkarın ve fazla yağı süzmek için kağıt havlu serili bir tabağa yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 6
Servis Yapın: Bánh Cam, sıcak ve çıtır olduklarında hemen servis edildiğinde en iyi lezzeti verir. Servis yapmadan önce biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 7
Drain and serve: Remove the bánh cam from the oil and place them on a wire rack or paper towels to drain excess oil. Serve warm or at room temperature. They are best enjoyed the same day.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta (175°C/350°F) olduğundan emin olun. Yağ çok soğuk olursa, bánh cam çok fazla yağ emer ve yağlı olur. Çok sıcak olursa, içi pişmeden dışı yanar.
- ✓Susam toplarını nazikçe tohumlara yuvarlayın, yapışmalarına yardımcı olmak için hafifçe bastırın. Bu aynı zamanda hamurdaki küçük kusurları kapatmaya da yardımcı olur.
- ✓Hamur kuruyorsa ve yayarken çatlıyorsa, devam etmeden önce ellerinizi hafifçe suyla ıslatın ve tekrar yoğurun. Tam tersine, çok yapışkansa, biraz daha yapışkan pirinç unu ekleyin.
- ✓Daha pürüzsüz bir doldurma için, diğer malzemeleri eklemeden önce pişmiş maş fasulyelerini mutfak robotunda kısa bir süre çekebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için, maş fasulyesi yerine tatlı kırmızı fasulye ezmesi kullanmayı düşünebilirsiniz.
- Bazı tariflerde ekstra doku ve tropikal lezzet için maş fasulyesi doldurmasına az miktarda rendelenmiş hindistancevizi eklenir.
- Geleneksel olarak beyaz susam tohumlarıyla kaplansa da, görsel kontrast için siyah susam tohumları da kullanılabilir.