Chè Trôi Nước
Vietnamese Floating Rice Balls
Chè Trôi Nước, yani "suda yüzen tatlı", içi tatlı-tuzlu maş fasulyesi ezmesiyle doldurulmuş, çiğnenebilir pirinç toplarından oluşan sevilen bir Vietnam tatlısıdır. Bu narin mantılar, zencefille tatlandırılmış hoş kokulu bir şerbette sıcak servis edilir, genellikle zengin bir hindistan cevizi sosu gezdirilir ve üzerine kavrulmuş susam serpilir. Bu tatlı, birlikteliği ve sıcaklığı simgeleyen kültürel bir öneme sahiptir ve geleneksel olarak Ay Yeni Yılı ve Kış Gündönümü Festivali gibi özel günlerde tadılır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Maş Fasulyesi(ayıklanmış, kabuksuz, en az 4 saat veya bir gece önceden ıslatılmış)
- approx. 180-200 ml Yapışkan Pirinç Unu(tatlı pirinç unu olarak da bilinir)
- 150 g Su(ılık, hamur için, ayrıca haşlamak için daha fazla)
- 150 g Palmiye Şekeri veya Esmer Şeker(bölünmüş; daha derin bir lezzet için palmiye şekeri kullanın)
- 50 g Taze Zencefil(soyulmuş ve ince dilimlenmiş veya jülyen doğranmış)
- 200 ml Hindistan Cevizi Sütü(tam yağlı, konserve)
- 1/4 teaspoon Tuz(bölünmüş)
- 2 tablespoons Şeker(iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maş Fasulyesi İç Harcını Hazırlayın: Islatılmış maş fasulyelerini süzün ve durulayın. Fasulyeleri bir tencereye 1 su bardağı (240 ml) su ile birlikte koyun ve açık şekilde, orta-yüksek ateşte yaklaşık 12-15 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Fazla suyu süzün. Pişmiş maş fasulyelerinin üzerine hindistan cevizi sütünü, 2 yemek kaşığı şekeri, 1/2 çay kaşığı tuzu ve isteğe bağlı doğranmış arpacık soğanlarını ekleyin. İyice karıştırın ve kısık ateşte sürekli karıştırarak, karışım macun kıvamına gelip koyulaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirmeye devam edin. Çok kurursa, birer yemek kaşığı su ekleyin. Ateşten alın ve tamamen soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra, iç harcı yaklaşık 1.5 cm (0.6 inç) çapında küçük toplar haline getirin. Yaklaşık 20-25 top elde etmelisiniz.
⏱️ 30 minutes (plus soaking time) - 2
Hamuru Yapın: Geniş bir kapta yapışkan pirinç ununu ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık suyu ekleyerek hamur toparlanmaya başlayana kadar tahta çubuk veya kaşıkla karıştırın. Ardından, hamuru pürüzsüz ve esnek olana kadar, oyun hamuru kıvamına benzer şekilde ellerinizle yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa, birer çay kaşığı yapışkan pirinç unu ekleyin. Çok kuruysa, azar azar ılık su ekleyin. Hamurun kurumasını önlemek için nemli bir bez veya streç film ile üzerini örtün.
⏱️ 20 minutes - 3
Pirinç Toplarını Birleştirin: Hamuru 20-25 eşit parçaya bölün. Bir parça hamur alın, avucunuzda küçük bir disk haline getirin ve ortasına bir maş fasulyesi topu yerleştirin. Hamuru dikkatlice iç harcın etrafına sararak tamamen kaplandığından emin olun ve pürüzsüz, yuvarlak bir top oluşturmak için avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayın. Kalan hamur ve iç harç ile işlemi tekrarlayın. Hamur çatlarsa, alanı biraz su ile nemlendirin ve kapatmak için nazikçe bastırın.
⏱️ 15 minutes - 4
Zencefil Şurubunu Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 6 su bardağı (1.4 litre) su, 350 gram (yaklaşık 1.75 su bardağı) palmiye şekeri (veya esmer şeker), dilimlenmiş zencefil ve isteğe bağlı pandan yaprağı düğümünü birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, şeker eriyene kadar karıştırın. Ateşi kısın ve zencefil aromasının nüfuz etmesi için en az 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Daha berrak bir sıvı isterseniz şurubu süzün veya daha güçlü bir lezzet için zencefili içinde bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Pirinç Toplarını Pişirin: Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Birleştirilmiş pirinç toplarını kaynar suya nazikçe bırakın, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat edin. Gerekirse partiler halinde pişirin. Pirinç topları başlangıçta batacak, ardından piştiklerinde yüzeye çıkacaklar, yaklaşık 5-8 dakika. Yüzeye çıktıklarında, 2-3 dakika daha kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişmiş pirinç toplarını delikli bir kevgirle alın ve doğrudan kaynamakta olan zencefil şurubuna aktarın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir hamur için yapışkan pirinç unu karışımına bir yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
- ✓Maş fasulyesi iç harcını çok tatlı bulursanız, şekeri biraz azaltabilirsiniz. Buna karşılık, daha tatlı tercih ediyorsanız biraz daha şeker ekleyin.
- ✓Pirinç toplarının kaynar suda birbirine yapışmasını önlemek için, eklemeden önce suyun kaynar durumda olduğundan emin olun ve tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının.
- ✓Artan maş fasulyesi iç harcı, hamur kılıfı olmadan üzerine serpilerek veya diğer tatlılarda kullanılarak keyifle tüketilebilir.
- ✓Daha zengin bir hindistan cevizi aroması için, sos için hindistan cevizi sütü yerine sadece hindistan cevizi kreması kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için maş fasulyesi iç harcına küçük bir parça pişmiş tatlı patates veya taro ekleyin.
- Şuruba pandan yaprakları ekleyerek hafif çiçeksi bir aroma katın. Şurup kısık ateşte pişerken pandan yapraklarından oluşan düğümlenmiş bir parça ekleyin.
- Görsel çekicilik için bazı tarifler hamura doğal gıda boyası ekleyerek renkli Chè Trôi Nước hazırlarlar.
- Maş fasulyesi yerine, bazı çeşitlerde sadece ezilmiş fıstık ve şekerden oluşan basit bir iç harç kullanılır.