Bánh Đa Cua
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua, Kuzey Vietnam'ın kıyı şehri Hai Phong kökenli, canlı ve doyurucu bir erişte çorbasıdır. İmza özelliği, tatlı su yengeci ile lezzetlendirilmiş zengin, tuzlu bir et suyunda servis edilen geniş, kırmızımsı kahverengi pirinç eriştesinin (bánh đa) kullanılmasıdır. Bu yemek, karmaşık lezzetleri ve görsel olarak çekici sunumuyla kutlanır ve Vietnam mutfağının sevilen bir temel taşı haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Domuz kaburgası(yaklaşık 300 gr, 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 500 g Kıyma (domuz eti)(yaklaşık 150 gr)
- 300 g Tatlı su yengeci, kıyılmış(yaklaşık 500 gr, dondurulmuş yengeç eti de kullanılabilir)
- 1 tablespoon Kuru karides(yaklaşık 20 gr, 10 dakika ılık suda bekletilmiş)
- 3 medium Domates(dörde bölünmüş)
- 3 cloves Su ıspanağı (rau muống)(yaklaşık 200 gr, temizlenmiş)
- 2 medium Balık keki(yaklaşık 100 gr, dilimlenmiş)
- 2.5 liters Arpacık soğan(kıyılmış)
- 2-3 tablespoons Sarımsak(kıyılmış)
- 1 teaspoon Bánh đa eriştesi(yaklaşık 400 gr, kuru geniş kahverengi pirinç eriştesi)
- 1 teaspoon Domuz yağı (isteğe bağlı)(yaklaşık 50 gr, çıtır parçalar için küp küp doğranmış)
- 1-2 Yabani hatmi yaprağı (lá lốt) (isteğe bağlı)(iç harcı sarmak için)
- 2 bunches Balık sosu(damak zevkine göre)
- for topping Baharat tozu (veya MSG)(damak zevkine göre)
- for serving Şeker(damak zevkine göre)
- for serving Tuz(lezzetlendirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Bazını Hazırlayın: Geniş bir tencereye domuz kaburgalarını 2 litre (yaklaşık 8.5 bardak) su ile koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve kaburgalar yumuşayana kadar 40-50 dakika kısık ateşte pişirin. Yüzeye çıkan tüm tortuları alın. Kaburgaları alıp kenara ayırın, et suyunu saklayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Yengeç Karışımını Hazırlayın: Kaburgalar pişerken, kıyılmış yengeci iyice durulayın. Ayrı bir kapta, yengeci biraz su ile karıştırın ve yengeç etini çıkarmak için ellerinizle nazikçe sıkın. Bu sıvıyı ince delikli bir süzgeçten bir kaseye süzün, kabukları atın. Mümkün olduğunca çok yengeç özü çıkarmak için bu işlemi tekrarlayın. Süzülmüş yengeç suyunu saklayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Yengeç Köftelerini Yapın (Riêu Cua): Bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış arpacık soğanları ve sarımsakları kokusu çıkana kadar soteleyin. Sakladığınız yengeç suyunu ekleyin ve hafifçe kaynamaya bırakın. Ara sıra karıştırarak, yengeç eti yüzeye çıkan küçük, kabarık kümeler (yengeç köfteleri) oluşturmaya başlayana kadar pişirin. Bu yengeç köftelerini kevgirle dikkatlice alın ve kenara ayırın. Yengeç köftelerinin dağılmaması için fazla karıştırmayın.
⏱️ 1 hour - 4
Domatesleri Soteleyin ve Et Suyuna Ekleyin: Aynı tavada, gerekirse bir yemek kaşığı daha sıvı yağ ekleyin. Dörde bölünmüş domatesleri yumuşayıp sularını salana kadar soteleyin. Sote edilmiş domatesleri ve sakladığınız domuz kaburgası suyunu temiz, büyük bir tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 5
Et Sularını Birleştirin ve Lezzetlendirin: Sakladığınız yengeç suyunu (adım 2'den, köfte haline gelmeden pişirilmeyen sıvı) domuz suyu ve domateslerle birlikte tencereye ekleyin. Balık sosu, baharat tozu, şeker ve tuzu ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için et suyunu en az 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bakın ve gerektiğinde lezzetini ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Üst Malzemeleri Hazırlayın: Domuz yağı kullanıyorsanız, küçük bir tavada çıtır olana kadar eritin. Çıtır parçaları alın ve garnitür için kenara ayırın. Aynı tavada, dilimlenmiş balık kekini hafifçe altın rengi olana kadar kısaca soteleyin. Yabani hatmi yaprağı kullanıyorsanız, karabiber ve bir tutam baharat tozu ile tatlandırılmış kıyma ile küçük iç harçlar hazırlayın, yapraklara küçük porsiyonlar sarın ve pişene kadar tavada kızartın. Su ıspanağını 2-3 dakika kadar rengini koruyacak şekilde hafifçe diri kalana kadar kaynar suda haşlayın, ardından rengini korumak için soğuk suya alın. Pişmiş domuz kaburgalarını lokmalık parçalara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 7
Erişteleri Pişirin: Ayrı bir tencerede suyu kaynamaya getirin. Bánh đa eriştesini ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre, yumuşayana ancak hala hafifçe dişe gelecek kadar diri kalana kadar (al dente) pişirin. Erişteleri iyice süzün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En otantik lezzet için taze tatlı su yengeci kullanın. Dondurulmuş yengeç eti kullanıyorsanız, kalitesinin iyi olduğundan emin olun.
- ✓Bánh đa eriştesinin kalitesi çok önemlidir; en iyi doku ve renk için Vietnam marketlerinden otantik kahverengi pirinç eriştesi arayın.
- ✓Yengeç köftelerini fazla pişirmeyin; bir miktar belirgin kalmalı ve eteğin içine tamamen dağılmamalıdır.
- ✓Et suyunun lezzetini kendi tercihinize göre ayarlayın - bazıları biraz daha tatlı, bazıları daha tuzlu tercih eder.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- 'Kuru' versiyonu (Bánh Đa Cua Trộn) için, et suyu yerine konsantre bir sos ile erişteleri ve üst malzemeleri servis edin, yemeden önce her şeyi karıştırın.
- Daha fazla zenginlik ve çeşitlilik için kızarmış tofu, karides veya domuz köftesi (mọc) gibi başka üst malzemeler ekleyin.