Cà Ri Gà(Cà Ri Gà (Vietnam Usulü Tavuk Körisi))
Vietnamese Chicken Curry
Cà Ri Gà, sevilen bir Vietnam usulü tavuk körisidir, zengin hindistancevizi sütü suyu ve aromatik baharatlarla dolu rahatlatıcı ve kokulu bir deneyim sunar. Vietnam'ın güney bölgesinden köken alan bu lezzet, komşu mutfakların etkilerini yansıtırken kendine özgü Vietnam karakterini korur, genellikle çıtır bagetler veya pirinç eriştesi ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kemikli, derili tavuk parçaları (but, baget veya 8 parçaya kesilmiş bütün tavuk)(Yaklaşık 1.4 kg)
- 3 medium Sıvı yağ veya annatto yağı(Yukon Gold or red potatoes are recommended for their creamy texture. Peel and cut into 1.5-inch chunks.)
- 2 medium Limonotu sapları(Temizlenmiş, sert dış katmanları alınmış, ezilmiş ve 5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 400 ml Arpacık soğanları(İnce ince kıyılmış)
- 3 tbsp Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
- 3 cloves Taze zencefil(Soyulmuş ve ince ince kıyılmış)
- 1 inch piece Vietnam köri tozu(Vietnam köri tozu bulunamazsa Madras köri tozu kullanın. Daha yoğun bir lezzet için başka bir köri tozu ile karıştırmayı düşünebilirsiniz.)
- 1 medium Zerdeçal tozu(Chopped.)
- 2 tbsp Tatlı patatesler(Soyulmuş ve 2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 680g))
- 200 ml Havuçlar(Soyulmuş ve 2.5 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş)
- 1 tbsp Tavuk suyu(Yaklaşık 475 ml)
- 1 tsp Tam yağlı hindistancevizi sütü(1 kutu, yaklaşık 400 ml)
- to taste Balık sosu(Veya damak zevkinize göre)
- for garnish Şeker(Veya damak zevkinize göre)
- for serving Tuz(Veya damak zevkinize göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Marine Edin: Geniş bir kapta tavuk parçalarını kıyılmış arpacık soğanları, kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil, Vietnam köri tozu, zerdeçal tozu, 1 çay kaşığı tuz ve karabiber ile karıştırın. Tavuğun iyice kaplandığından emin olun. Oda sıcaklığında en az 30 dakika, buzdolabında ise 4 saate kadar marine edin.
⏱️ 10 minutes - 2
Tavuğu Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Annatto yağı kullanıyorsanız, burada ekleyin. Tencereyi fazla doldurmamak için partiler halinde çalışarak tavuk parçalarını her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar mühürleyin. Mühürlenen tavukları bir tabağa alın ve kenara ayırın. Tencereyi temizlemeyin.
⏱️ 8 minutes - 3
Aromatikleri ve Baharatları Soteleyin: Ateşi ortaya düşürün. Tencereye ezilmiş limonotu saplarını ve defne yaprağını (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika soteleyin. Marine sosundan tencereye yapışan kıyılmış aromatikler varsa, kazıyarak alın.
⏱️ 6 minutes - 4
Suyu Hazırlayın: Tavuk suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırıp kaynamaya bırakın. Mühürlenen tavuk parçalarını tencereye geri koyun. Tatlı patates ve havuç küplerini ekleyin. Sıvı, malzemelerin çoğunu kaplamalıdır; gerekirse biraz su ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 5
Köriyi Pişirin: Sıvıyı kaynamaya getirin, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kısmen kapatın ve tavuk yumuşayana ve tatlı patatesler ile havuçlar bir çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar 45-60 dakika kadar nazikçe pişirin. Yapışmasını önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Bitirme ve Baharatlama: Hindistancevizi sütünü, balık sosunu ve şekeri ekleyin. Sosun hafifçe koyulaşması ve lezzetlerin birbirine karışması için açık şekilde 10-15 dakika daha nazikçe pişirmeye devam edin. Damak zevkinize göre ek tuz, balık sosu veya şeker ile tadını ayarlayın.
⏱️ 1 minute - 7
Servis Edin: Cà Ri Gà'yı kaselere kepçeleyin. Taze kişniş veya Tay fesleğeni ile garnitür yapın. Sıcak olarak, batırmak için çıtır bagetler, buharda pişirilmiş yasemin pirinci veya pirinç eriştesi ile servis edin.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Adjust seasoning and serve. Taste the curry and adjust seasoning with salt, fish sauce, or a pinch more sugar if needed. The sauce should be rich and slightly thickened. Ladle the Cà Ri Gà into bowls. Garnish generously with fresh cilantro or basil. Serve hot with crusty baguette for dipping into the flavorful sauce.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için tavuğu bir gece önceden buzdolabında marine edin.
- ✓Daha koyu bir köri isterseniz, tavuk suyu miktarını azaltabilir veya son aşamada köriyi daha uzun süre açık şekilde pişirebilirsiniz.
- ✓Sebzelerin çok yumuşak olmasını önlemek için, daha sert olmalarını tercih ederseniz aşamalı olarak ekleyebilir veya körkiye eklemeden önce hafifçe haşlayabilirsiniz.
- ✓Kemikli, derili tavuk kullanmak, suya en fazla lezzeti ve zenginliği verir. Derisiz, kemiksiz tavuk kullanıyorsanız, pişirme süresini buna göre ayarlayın ve mühürleme sırasında biraz daha fazla yağ eklemeyi düşünün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patates, taro kökü veya yeşil fasulye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha baharatlı bir köri için, marine aşamasında veya aromatikleri sote ederken kıyılmış kuş gözü biberleri veya pul biber ekleyin.
- Bazı tarifler canlı turuncu bir renk için annatto tohumları kullanır; aromatikleri sote etmeden önce bu tohumlarla yağı infüze edin.