Canh Khổ Qua(Canh Khổ Qua (Doldurulmuş Acı Kavun Çorbası))
Vietnamese Stuffed Bitter Melon Soup
Canh Khổ Qua veya Doldurulmuş Acı Kavun Çorbası, geçmişin zorluklarından kurtulmayı sembolize eden bir şekilde, özellikle Tết (Ay Yeni Yılı) sırasında hazırlanan sevilen bir Vietnam yemeğidir. Bu doyurucu çorba, kıyma, mantar ve tel şehriye karışımıyla bolca doldurulmuş yumuşak acı kavun yarısı veya parçalarını içerir ve hepsi berrak, lezzetli bir suda pişirilir. Kavunun hafif acılığı, dolgunun zenginliği ve lezzetli et suyu ile dengelenerek eşsiz ve tatmin edici bir lezzet deneyimi yaratır.
🧂 Malzemeler
- 3 Acı Kavun(her biri yaklaşık 15-20 cm uzunluğunda)
- 300 g Kıyma(tercihen lezzet için biraz yağlı)
- 30 g Kurutulmuş Kulak Mantarı(yaklaşık 5-7g)
- 30 g Tel Şehriye (Maş Fasulyesi Eriştesi)(yaklaşık 15g)
- 2 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 2 cloves Arpacık Soğanı(kıyılmış)
- 1.5 L Taze Soğan(beyaz kısımları dolgu için kıyılmış, yeşil kısımları garnitür için dilimlenmiş)
- 2-3 tbsp Balık Sosu(isteğe bağlı olarak daha fazla eklenebilir)
- 1/2 tsp Şeker(bölünmüş)
- 1 tsp Tuz(bölünmüş)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş, bölünmüş)
- 2 stalks Su(yaklaşık 2 litre)
- small bunch Tavuk Suyu veya Kemik Suyu(isteğe bağlı, daha zengin bir et suyu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Acı Kavunları Hazırlayın: Acı kavunları iyice yıkayın. Uçlarını kesin ve yaklaşık 5-7 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Bir kaşık yardımıyla her parçanın ortasındaki çekirdekleri ve özleri dikkatlice kazıyarak oyuk bir boşluk oluşturun. Acılığı azaltmak için acı kavun parçalarını 5-10 dakika kaynar suda haşlayın, ardından pişirmeyi durdurmak için hemen buzlu suya aktarın. Süzün ve bir kenara alın.
⏱️ 20 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Acı kavunlar haşlanırken, kurutulmuş kulak mantarlarını yaklaşık 10 dakika kadar ılık suda bekleterek yumuşatın. Süzün, sert kısımlarını kesin ve ince ince doğrayın. Tel şehriyeyi yaklaşık 10 dakika kadar ılık suda bekletin, yumuşayınca süzün ve 2-3 cm uzunluğunda kesin. Geniş bir kapta kıymayı, doğranmış kulak mantarlarını, kesilmiş tel şehriyeyi, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış arpacık soğanı, kıyılmış taze soğanın beyaz kısımlarını, 1 yemek kaşığı balık sosunu, 1 çay kaşığı şekeri, ½ çay kaşığı tuzu ve ¼ çay kaşığı karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar iyice harmanlayın. Bağlayıcılığı artırmak için harcı birkaç dakika nazikçe yoğurabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 3
Acı Kavunları Doldurun: Hazırladığınız kıyma karışımını dikkatlice oyulmuş acı kavun parçalarının içine kaşıklayın. Kavunu yırtmadan, boşluğu dolduracak şekilde harcı nazikçe ama sıkıca bastırarak doldurun. Artan harç olursa küçük köfteler şeklini verebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 4
Çorbayı Pişirin: Büyük bir tencerede 8 su bardağı suyu (ve kullanıyorsanız isteğe bağlı tavuk suyunu/kemik suyunu) birleştirin. Orta-yüksek ateşte suyu kaynama noktasına getirin. Kaynar suya dikkatlice doldurulmuş acı kavun parçalarını ve yaptığınız köfteleri ekleyin. Tencereye kalan 1 yemek kaşığı balık sosunu, ½ çay kaşığı şekeri, ½ çay kaşığı tuzu ve ¼ çay kaşığı karabiberi ekleyin. Ocağın altını orta-kısığa getirin, tencerenin kapağını yarım kapatın ve çorbayı 30-40 dakika kadar, acı kavunlar yumuşayana ve kıyma dolgusu pişene kadar kısık ateşte pişirin. Berrak bir et suyu elde etmek için pişirme sırasında yüzeye çıkan kirleri alın. Pişip pişmediğini kontrol etmek için bir çubuk, dolgunun ve kavunun içinden kolayca geçmelidir.
⏱️ 35 minutes - 5
Lezzeti Ayarlayın ve Servis Edin: Et suyunu tadın ve gerekirse daha fazla balık sosu, tuz veya şeker ile lezzetini ayarlayın. Çorbayı servis kaselerine kepçeleyin, her kasede birkaç doldurulmuş acı kavun parçası ve yeterli miktarda et suyu olduğundan emin olun. Dilimlenmiş taze soğanların yeşil kısımları ve doğranmış kişniş ile cömertçe garnitür ekleyin. Buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Acılığı daha da azaltmak için, çekirdeklerini çıkardıktan sonra dilimlenmiş acı kavunları tuzlu suda 30 dakika bekletebilir, ardından haşlamadan önce iyice durulayabilirsiniz.
- ✓Biraz yağlı kıyma (örneğin dana but veya kürek eti) kullanmak daha lezzetli ve yumuşak bir dolgu elde etmenizi sağlar.
- ✓Acı kavunları doldurduktan sonra artan harcınız olursa, küçük köfteler şeklinde hazırlayıp pişirme süresinin son 15-20 dakikasında tencereye ekleyin.
- ✓Daha berrak bir et suyu için çok fazla karıştırmaktan kaçının ve pişirme sırasında yüzeye çıkan köpükleri alın. Kısık ateşte pişirirken tencerenin kapağını tamamen kapatmayın.
- ✓Acı kavunun acılığı alışılmış bir lezzettir; eğer bu lezzete yeni başlıyorsanız, daha az acı kavunla başlayın veya iyice haşladığınızdan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla tatlılık ve doku katmak için kıyma harcına az miktarda kıyılmış karides ekleyin.
- Bazı tariflerde, malzemeleri bir arada tutmaya yardımcı olmak için harca çırpılmış bir yumurta eklenir.
- Vejetaryen bir versiyon için, kıyma yerine ince doğranmış mantar, tofu ve cam erişte karışımı kullanın ve sebze suyu ile hazırlayın.