Mì Quảng
Mì Quảng, Orta Vietnam'ın Quảng Nam eyaletinden gelen ünlü bir erişte yemeğidir. Lezzetli, hafif bir et suyu ve çeşitli canlı soslarla birlikte geniş, çiğnenebilir, zerdeçalla demlenmiş pirinç erişteleri içerir. Bu yemek bir öğünden daha fazlasıdır; Vietnam mutfağında topluluk ve geleneğin kültürel bir sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 300 g Domuz pastırması(1/4 inç kalınlığında doğranmış)
- 200 g Karides(kabukları soyulmuş ve ayıklanmış, kuyruklu veya kuyruksuz olabilir)
- 500 g Zerdeçal aromalı erişte(geniş pirinç erişteleri, tercihen sarı)
- 500 g Tavuk suyu(düşük sodyumlu)
- 2 medium Arpacık soğan(kıyılmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch piece Zerdeçal tozu
- 1 tbsp Balık sosu(For color, optional)
- 2 tbsp Şeker
- 1 tsp Tuz(or to taste)
- 1/2 tsp Tatlı kırmızı biber tozu (paprika)
- 1.5 liters Sarı soğan(ikiye bölünmüş)
- 1/2 cup Annatto yağı(isteğe bağlı, renk için)
- for serving Yerfıstığı(kavrulmuş, garnitür için ezilmiş)
- for serving Siyah susamlı pirinç krakerleri(servis için)
- for serving Taze otlar(örn. nane, kişniş, perilla yaprakları, doğranmış marul, filizlenmiş fasulye, muz çiçeği)
- for serving Limon dilimleri(servis için)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Proteini Hazırlayın: Domuz pastırmasını 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber tozu ve 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu ile marine edin. En az 15 dakika bekletin. Karidesleri 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber tozu ve 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu ile marine edin. Kenara alın. Bıldırcın yumurtalarını (kullanıyorsanız) sertleşene kadar haşlayın, soyun ve kenara alın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Et Suyu Yapın: Geniş bir tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı annatto yağı (veya bitkisel yağ) ısıtın. Kıyılmış arpacık soğanların ve sarımsakların yarısını kokusu çıkana kadar soteleyin. Marine edilmiş domuz pastırmasını ekleyin ve her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Domuzu çıkarın ve kenara alın. Aynı tencerede karidesleri hafifçe pembelenmeye başlayana kadar yaklaşık 2 dakika soteleyin. Karidesleri çıkarın ve kenara alın. İkiye bölünmüş sarı soğanı tencereye ekleyin ve kısaca soteleyin. Tavuk suyunu dökün ve kaynamaya bırakın. Pişmiş domuz pastırmasını tencereye geri ekleyin. Ateşi kısığa getirin, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya domuz eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Aşırı yağı alın.
⏱️ 10 minutes - 3
Erişteleri Hazırlayın: Et suyu pişerken zerdeçal eriştesini paket talimatlarına göre pişirin. Sade pirinç eriştesi kullanıyorsanız, onları haşlayın ve ardından sarı bir renk elde etmek için 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu ve biraz yağ ile karıştırın. Süzün ve kenara alın.
⏱️ 5 minutes - 4
Et Suyunu Tatlandırın: Sarı soğan yarımlarını et suyundan çıkarın. Kalan 1 yemek kaşığı balık sosunu, 1/2 çay kaşığı şekeri, 1/4 çay kaşığı tuzu ve 3/4 çay kaşığı tatlı kırmızı biber tozunu karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tatları ayarlayın. Et suyu, hafif tatlılık hissi veren tuzlu olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 5
Kaseleri Birleştirin: Pişmiş erişteleri dört servis tabağına paylaştırın. Pişmiş domuz pastırmasını ve karidesleri eriştelerin üzerine yerleştirin. Bıldırcın yumurtası, doğranmış lahana veya filizlenmiş fasulye gibi istediğiniz diğer sosları ekleyin. Her şeyi nemlendirecek kadar, boğmayacak kadar az miktarda sıcak et suyunu eriştelerin ve sosların üzerine gezdirin. Bol miktarda ezilmiş kavrulmuş yerfıstığı ve taze otlarla garnitür ekleyin. Hemen siyah susamlı pirinç krakerleri ve yanında limon dilimleri ile servis yapın.
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eriştelerde daha yoğun bir sarı renk için, erişte haşlama suyuna fazladan 1/2 çay kaşığı zerdeçal tozu ekleyin.
- ✓Eğer zerdeçal eriştesi bulamazsanız, geniş düz pirinç eriştesi (pho eriştesi gibi) iyi bir alternatiftir. Onları renklendirmek için haşlama suyuna zerdeçal tozu ekleyebilirsiniz.
- ✓Et suyu, sosların ve eriştelerin lezzetlerinin öne çıkmasına izin vermek için bilinçli olarak az miktarda servis edilir. Miktarı kişisel tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Annatto yağı, 2 yemek kaşığı annatto tohumunu 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ile yağ kırmızılaşana kadar nazikçe ısıtıp ardından tohumları süzerek kolayca yapılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Domuz pastırması ve karides yerine tavuk parçaları, kurbağa bacakları veya balık kullanarak farklı protein seçenekleri deneyebilirsiniz.
- Vejetaryen bir versiyon için, et ve karides yerine sert tofu ve mantar kullanın ve sebze suyu tercih edin.
- Bazı versiyonlarda daha zengin bir renk ve lezzet için et suyuna az miktarda domates salçası eklenir.