Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo, Kuzey Vietnam'ın klasikleşmiş bir kahvaltı yemeğidir. Canlı altın sarısı rengi ve zıt dokularıyla bilinir. Zerdeçalla demlenmiş yapışkan pirinç, üzerine tuzlu maş fasulyesi ezmesi ve bol miktarda çıtır çıtır kızarmış arpacık soğanı serpilerek hazırlanır. Bu yemek, Hanoi'nin sokak lezzet kültürünün temel taşlarından olup, güne enerjik ve lezzetli bir başlangıç sunar.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Yapışkan pirinç(tatlı pirinç veya yapışkan pirinç olarak da bilinir)
- 1 cup Kabuklu maş fasulyesi(soyulmuş)
- 1 tsp Zerdeçal tozu(pirinci renklendirmek için)
- 200 ml Tuz(ayrılmış)
- 1/2 cup Su(pirinç ve fasulyeyi pişirmek için, gerektiği kadar ayarlayın)
- for drizzling Arpacık soğan(ince dilimlenmiş)
- 1/2 tsp Bitkisel yağ(arpacık soğanını kızartmak için veya daha zengin bir lezzet için eritilmiş tavuk/domuz yağı)
- as needed Şeker(isteğe bağlı, maş fasulyesi ezmesi için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Maş Fasulyelerini Hazırlayın: Kabuklu maş fasulyelerini su berrak akana kadar soğuk su altında iyice durulayın. Fasulyeleri bol suda en az 2-3 saat veya tercihen bir gece bekletin. Beklemiş fasulyeleri süzün, kaynar su üzerine buharlı pişirme sepetine yerleştirin ve yaklaşık 15-20 dakika veya çok yumuşayıp kolayca ezilecek kıvama gelene kadar buharda pişirin. Hafifçe soğumasını bekleyin, ardından havanda ve tokmakla, mutfak robotuyla veya çatal yardımıyla pürüzsüz bir ezme haline getirin. Maş fasulyesi ezmesini yaklaşık 1/4 çay kaşığı tuz ve isteğe bağlı şeker ile tatlandırın. Ezme çok kuruysa, bir yemek kaşığı su veya ayrılmış arpacık soğan yağından ekleyin. Kolay dilimlenebilmesi için ezmeyi sıkı bir top veya rulo haline getirin.
⏱️ 30 minutes - 2
Yapışkan Pirinci Hazırlayın: Yapışkan pirinci su berraklaşana kadar defalarca soğuk su altında durulayın. Pirinci zerdeçal tozu ve 1 çay kaşığı tuz ile birlikte suda en az 2-3 saat veya bir gece bekletin. Bu, pirince karakteristik altın sarısı rengini verecektir. Pirinci iyice süzün.
⏱️ 10 minutes - 3
Yapışkan Pirinci Pişirin: Birden fazla yöntem mevcuttur: Buharda Pişirme: Süzülmüş, renkli pirinci kaynar su üzerine buharlı pişirme sepetine yerleştirin. Yaklaşık 30-40 dakika buharda pişirin, ortasında karıştırarak pirinç yumuşak ve sakız gibi olana kadar pişirin. Daha zengin bir doku için, buharda pişirmenin son birkaç dakikasında 2-3 yemek kaşığı hindistancevizi sütü karıştırabilirsiniz. Pirinç Pişirici: Süzülmüş pirinci, 1,5 su bardağı suyu ve kalan 1/4 çay kaşığı tuzu pirinç pişiriciye koyun. 'Pişirme' ayarını kullanın. Piştikten sonra 10 dakika 'sıcak' ayarında bekletin. Tencerede: Süzülmüş pirinci 1,5 su bardağı su ve kalan 1/4 çay kaşığı tuz ile bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve yaklaşık 20 dakika veya su çekilip pirinç yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Çatalla havalandırın.
⏱️ 40 minutes - 4
Arpacık Soğanlarını Kızartın: Pirinç pişerken, çıtır arpacık soğanlarını hazırlayın. Bir tavada orta ateşte bitkisel yağı (veya eritilmiş yağı) ısıtın. İnce dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve yaklaşık 7-10 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak, altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızartın. Acılaşmaması için yanmamalarına dikkat edin. Delikli bir kaşıkla soğanları alıp kağıt havlu üzerinde süzülmeye bırakın. Kokulu arpacık soğan yağını ayırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Xôi Xéo'yu Hazırlayın: Servis etmek için, sıcak, altın rengi yapışkan pirinci bir kaseye veya tabağa bolca koyun. Bir bıçak kullanarak, maş fasulyesi topundan dikkatlice ince dilimler kesin ve yapışkan pirincin üzerine yerleştirin. Üzerine bir veya iki yemek kaşığı ayrılmış arpacık soğan yağı (veya eritilmiş yağ) gezdirin. Üzerine bol miktarda çıtır çıtır kızarmış arpacık soğan serpin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, arpacık soğanlarını kızartmak ve servis edilen yemeğin üzerine gezdirmek için bitkisel yağ yerine eritilmiş tavuk yağı veya domuz yağı kullanın.
- ✓Maş fasulyelerinin pürüzsüz bir ezme haline gelmesini kolaylaştırmak için çok yumuşayana kadar buharda piştiğinden emin olun.
- ✓Xôi Xéo'daki 'xeo', maş fasulyesi ezmesinin dilimlenme eylemini ifade eder, bu teknik yemeğin özgün sunumuna katkıda bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde, üzerine rendelenmiş domuz eti (chà bông) veya küçük parça Vietnam sosisi (chả lụa) eklenir.
- Tatlılık katmak için maş fasulyesi ezmesine az miktarda şeker eklenebilir.