Yemeni Aseed with Chicken Maraq(Yemen Usulü Tavuklu Maraq ile Aseed)
Aseed, Yemen'de geleneksel olarak buğday unu ve su ile yapılan, rahatlatıcı, hamur kıvamında bir temel gıdadır. Genellikle aseed'in ortasında açılan bir çukura dökülen lezzetli tavuk suyu (maraq) ile servis edilir. Bu yemek doyurucu, besleyici ve Yemen misafirperverliğinin bir simgesidir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Tüm tavuk(4 parçaya kesilmiş)
- 8 cups Su(ayrı kullanım)
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(bütün)
- 1 small Domates(ince doğranmış)
- 0.5 tsp Karabiber
- 2 whole Kardamom kapsülleri
- 1 tsp Konsantre demirhindi(isteğe bağlı)
- 3 cups Beyaz un(çok amaçlı)
- 2 cups Tam buğday unu
- 3 tbsp Yoğurt(isteğe bağlı, hamur için)
- 2 tbsp Tereyağı veya sade yağ (ghee)(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuklu Maraq (Suyu) Hazırlayın: Büyük bir tencerede tavuk parçalarını, 6 su bardağı suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu, zeytinyağını, doğranmış soğanı, bütün sarımsak dişlerini, doğranmış domatesi ve kardamom kapsüllerini birleştirin. Eğer kullanıyorsanız, konsantre demirhindiyi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana ve iyice pişene kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 2
Suyu Süzün: Tavuk piştikten sonra, tavuk parçalarını dikkatlice çıkarıp bir kenara alın. Suyu ince bir süzgeç yardımıyla temiz bir tencereye süzün, katıları atın. Yaklaşık 4-5 su bardağı su elde etmelisiniz. Suyu kalan 0.5 tatlı kaşığı tuz ve damak zevkinize göre karabiber ile tatlandırın. Suyu kısık ateşte sıcak tutun.
- 3
Aseed Hamurunu Hazırlayın: Geniş, kalın tabanlı bir tencerede beyaz unu ve tam buğday ununu karıştırın. Sağlam bir tahta kaşıkla (geleneksel olarak 'Mu'sod' denir) kuvvetlice karıştırırken azar azar 2 su bardağı kaynar su ekleyin. Eğer yoğurt kullanıyorsanız, şimdi ekleyin. Sürekli karıştırmaya ve gerektiğinde kaynar su eklemeye devam ederek yoğun, pürüzsüz ve birleşmiş bir hamur elde edene kadar devam edin. Bu işlem önemli ölçüde çaba gerektirir ve yaklaşık 20-30 dakika boyunca sürekli karıştırma ve yoğurma sürebilir.
- 4
Aseed'i Pişirin: Hamur pürüzsüz ve yoğun hale geldiğinde, yapışmayı önlemek için sürekli karıştırarak orta-kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin. Hamur çok yoğunlaşmalı ve tencerenin kenarlarından ayrılmalıdır.
- 5
Aseed'i Servis Edin: Geleneksel olarak aseed topluca servis edilir. Sıcak aseed hamurunu geniş bir servis tabağına yığın, ortasında bir çukur açın. Sıcak tavuklu marağı çukura dökün. Tavuk parçalarını da aseed'in yanında servis edebilirsiniz. Servis etmeden önce eritilmiş tereyağı veya sade yağ gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Aseed hamurunun kıvamı çok önemlidir; yoğun ve sert ama hala şekil verilebilir olmalıdır. Çok sertleşirse az miktarda kaynar su ile, çok akışkan olursa daha fazla un ile ayarlayın.
- ✓Aseed hamurunu yoğurmak zahmetlidir. Hazırlamayı kolaylaştırmak için güçlü bir tahta kaşık veya mikserin hamur kancası kullanmak gelenekseldir.
- ✓Aseed soğuyup yeniden ısıtıldığında lastik gibi olabileceğinden, hemen servis edilmesi en iyisidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Aseed, tatlı bir varyasyon için balla da servis edilebilir.
- Tavuk suyu yerine kuzu veya sebze suyu gibi başka sular da kullanılabilir.