Yemeni Fasolia bil Lahm
Kuzu etinin, beyaz fasulyelerle (fasolia) baharatlı, zengin bir domates suyunda pişirilerek hazırlanan, iç ısıtan ve aromatik bir Yemen yahnisi. Yemen evlerinde pilav veya ekmekle servis edilen temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 750 g Kuzu omzu veya butu(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 250 g Kuru beyaz fasulye (örn: kanellini veya great northern)(bir gece önceden ıslatılmış ve suyu süzülmüş)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 400 g Domatesler(ezilmiş veya küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kişniş tohumu(kavrulmuş ve öğütülmüş)
- 1 tsp Kimyon tohumu(kavrulmuş ve öğütülmüş)
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 3 Kakule kabukları
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 tbsp Sıvı yağ veya ghee
- 6-8 cups Su veya kuzu suyu
- 1/4 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Orta-yüksek ateşte geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı veya ghee'yi ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Döküm tencere, yavaş pişirme için idealdir. - 2
Kuzu küplerini her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Kuzuyu tencereden alın ve bir kenara koyun.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kıyılmış sarımsağı, öğütülmüş kişnişi, öğütülmüş kimyonu, zerdeçalı, kakule kabuklarını ve defne yaprağını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Domates salçasını ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
⏱️ 1 minute - 6
Ezilmiş veya küp doğranmış domatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyin. Arada karıştırarak 5 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 7
Mühürlenmiş kuzuyu tencereye geri koyun. Eti yaklaşık 2.5 cm örtecek kadar su veya kuzu suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzu suyu kullanmak kuzu lezzetini artıracaktır. - 8
Sıvıyı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve kuzu yumuşamaya başlayana kadar 1 saat veya daha fazla pişirin.
⏱️ 1 hour - 9
Islatılmış ve suyu süzülmüş beyaz fasulyeleri tencereye ekleyin. Gerekirse, her şeyin suya batmasını sağlamak için daha fazla sıvı ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Fasulyelerin eşit şekilde pişmesi için tamamen suya battığından emin olun. - 10
Üzerini kapatın ve fasulyeler ve kuzu tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
⏱️ 45 minutes - 11
Tuz ve karabiberle lezzetini tadın ve gerekirse ayarlayın. Servis etmeden önce kakule kabuklarını ve defne yaprağını çıkarın.
- 12
Üzerine taze doğranmış kişniş veya maydanoz serpip sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve sindirimi kolaylaştırmak için önemlidir.
- ✓Kişniş ve kimyon tohumlarını kavurup öğütmek daha fazla lezzet ortaya çıkarır.
- ✓Eğer kuru fasulyeniz yoksa, konserve beyaz fasulye kullanabilirsiniz; bunları pişirmenin son 15-20 dakikasında ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Belirgin bir Yemen lezzeti için bir tutam çemen otu tozu ekleyin.
- Ek sebzeler için küp doğranmış havuç veya patates ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için doğranmış jalapeño veya bir tutam kırmızı pul biber ekleyin.