Afghan Chapli Kebab(阿富汗查普里烤肉餅 (Afghan Chapli Kebab))
查普里烤肉餅是阿富汗受歡迎的街頭小吃，由免治肉、洋蔥、番茄和各種香料製成的美味肉餅。它們通常用平底鍋煎至酥脆，搭配薄餅或米飯食用。
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🧂 食材
- 1 lb 免治牛肉(建議使用80/20的肥瘦比例)
- 0.5 medium 紅洋蔥，切丁
- 0.5 medium 番茄，切丁(去籽)
- 0.25 cup 香菜，切碎
- 1 small 青辣椒，切丁(可根據個人喜辣程度調整)
- 2 cloves 大蒜，切末
- 1 tsp 薑，切末
- 1 large 雞蛋
- 3 tbsp 鷹嘴豆粉 (besan)
- 1.5 tsp 芫荽籽，烤香後磨碎
- 1.5 tsp 小茴香籽，烤香後磨碎
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 tsp 紅辣椒碎
- 1.5 tsp 鹽
- 1 tsp 黑胡椒
- 4 tbsp 食用油或酥油，用於煎炸
👨🍳 步驟
- 1
在乾鍋中用中火烤香芫荽籽和小茴香籽，約3分鐘。稍微放涼後，粗略磨碎。
- 2
在一個大碗中，混合免治牛肉、切丁的紅洋蔥、切丁的番茄、切碎的香菜、切碎的青辣椒、切末的大蒜、切末的薑和雞蛋。
- 3
將鷹嘴豆粉、磨碎的香料、薑黃粉、紅辣椒碎、鹽和黑胡椒加入碗中。
- 4
用手將所有材料徹底混合，直到均勻。將混合物壓實，應該能夠成形。
- 5
將混合物分成4-6等份。將每份塑形成一個約3-4英寸（7.5-10公分）直徑、厚約1/2英寸（1.25公分）的大而薄的肉餅。薄的餅有助於產生酥脆的邊緣。
- 6
在一個大平底鍋或煎鍋中用中高火加熱食用油或酥油。
- 7
小心地將肉餅放入熱油中，注意不要讓鍋中過於擁擠。每面煎約3-5分鐘，直到邊緣呈深金黃色且酥脆，並且內部熟透。
- 8
從鍋中取出查普里烤肉餅，放在廚房紙巾上吸油。趁熱搭配印度烤餅 (naan)、米飯、優格醬或酸辣醬食用。
💡 專業提示
- ✓使用至少20%脂肪含量的牛肉，製作出的烤肉餅會更美味多汁。
- ✓鷹嘴豆粉作為粘合劑，請勿省略。
- ✓為增加額外風味，有些食譜會加入乾燥石榴籽 (anardana)。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若要製作更辣的版本，可增加青辣椒和紅辣椒碎的份量。
- 有些變種會在混合物中加入切碎的蔥或青蔥。
- 雖然傳統上是煎炸，但查普里烤肉餅也可以燒烤。