Afghan Lamb and Chickpea Curry(阿富汗羊肉鷹嘴豆咖哩)
Ghormeh Nakhod
這是一道豐盛且美味的咖哩，以軟嫩的羊肉、鷹嘴豆和芳香香料為特色，燉煮在濃郁的番茄基底醬汁中。這道菜是阿富汗料理中令人感到溫暖滿足的主食，通常搭配米飯一同享用。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成約 2 英吋的塊狀)
- 400 g 鷹嘴豆(罐頭，瀝乾沖洗，或 1 杯乾燥鷹嘴豆，浸泡過夜並煮熟)
- 2 large 洋蔥(切末)
- 800 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(磨成泥)
- 1 teaspoon 薑黃粉
- 2 teaspoons 芫荽粉
- 1 teaspoon 孜然粉
- 1 teaspoon Garam masala
- 3 tablespoons 植物油或 酥油 (Ghee)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 1/2 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 2 cups 水或 羊肉高湯
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱油或酥油 (Ghee)。將羊肉塊煎至各面呈金黃色。取出羊肉備用。
- 2
在鍋中加入切末的洋蔥，炒至變軟且呈淡金黃色。加入切末的大蒜和薑泥，再炒約一分鐘直到散發出香味。
- 3
拌入薑黃粉、芫荽粉和孜然粉。持續攪拌約 30 秒，直到散發出香味。
- 4
將煎過的羊肉放回鍋中。加入壓碎的番茄、鹽和胡椒。倒入水或羊肉高湯，確保羊肉大部分被浸沒。
- 5
將混合物煮沸，然後轉至小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 1 小時，或直到羊肉變軟。
- 6
將瀝乾沖洗過的鷹嘴豆加入鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮 20-30 分鐘，讓味道融合，醬汁變濃稠。
- 7
拌入 Garam masala。試吃並根據需要用鹽和胡椒調整調味。
- 8
上桌前撒上新鮮切碎的香菜，搭配米飯或馕餅熱食。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用羊肉高湯代替水。
- ✓如果使用乾燥鷹嘴豆，請確保在加入咖哩前已完全煮熟。
- ✓可根據您的喜好調整香料的份量。
- ✓這道咖哩隔天味道會更好，因為風味會更加濃郁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入鷹嘴豆的同時，添加切塊的馬鈴薯或紅蘿蔔，以增加豐富度。
- 可以加入一小撮紅辣椒碎片，增添一絲辣味。
- 為了讓醬汁更滑順，可以將部分煮熟的鷹嘴豆打成泥，再放回鍋中。