👨‍🍳 步驟

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   在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱油或酥油。分批將羊肉塊煎至各面呈金黃色。將羊肉取出備用。

   💡 專業提示: 煎香羊肉能為燉湯帶來更濃郁的風味基底。
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   將切碎的洋蔥放入鍋中，炒至軟化並略呈金黃色，約 8-10 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香味散發。

   💡 專業提示: 確保洋蔥炒軟以釋放其甜味。
3. 3

   將羊肉放回鍋中。加入薑黃粉、芫荽籽粉、鹽和黑胡椒。翻炒 2 分鐘，確保羊肉均勻裹上香料。

   💡 專業提示: 短暫烘烤香料可以增強其香氣和風味。
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   倒入水或羊肉高湯，刮起鍋底的焦化部分。煮沸後轉小火，蓋上蓋子，燉煮 1 至 1.5 小時，或直至羊肉變得非常軟嫩。

   💡 專業提示: 低溫慢燉是讓羊肉變得軟嫩的關鍵。
5. 5

   在羊肉燉煮期間，準備酸奶混合物。在另一個碗中，將原味酸奶和雞蛋攪拌均勻至滑順。這有助於調節酸奶的溫度，防止其結塊。

   💡 專業提示: 用酸奶調節雞蛋的溫度對於獲得滑順濃郁的醬汁至關重要。
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   當羊肉燉軟後，慢慢地將約 2 杯熱燉湯液舀入酸奶雞蛋混合物中，同時不斷攪拌。這個稱為「過篩」的過程，會逐漸加熱酸奶。

   💡 專業提示: 緩慢加入熱湯液可以防止酸奶分離。
7. 7

   將過篩後的酸奶混合物倒回鍋中與羊肉混合。充分攪拌均勻。繼續用小火烹煮，經常攪拌，再煮 15-20 分鐘，直到燉湯略微變稠。切勿劇烈沸騰。

   💡 專業提示: 溫和的火候和持續攪拌是實現濃郁滑順質地且不結塊的關鍵。
8. 8

   在一個小鍋中，加熱 1 湯匙的油或酥油。加入乾薄荷，炒約 30 秒至香味散發。小心不要燒焦。

   💡 專業提示: 炒香乾薄荷可以釋放其香氣。
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   將炒香的薄荷加入燉湯中。嚐味，如有需要，用鹽和胡椒調味。

   💡 專業提示: 薄荷為燉湯增添了獨特的清新香氣。
10. 10

    熱食，搭配煮熟的米飯或烤餅。用新鮮香菜裝飾。

    💡 專業提示: 這道燉湯非常豐盛，最好搭配白米飯或薄餅一起享用。