🧂 食材
- 600 g 雞胸肉或雞腿肉，去骨去皮，切成約 1 英寸的塊
- 100 g 核桃，細磨
- 4 大蒜瓣，切末
- 75 g 奶油
- 2 tbsp 中筋麵粉
- 2 蛋黃，打散
- 125 ml 雞高湯或水
- 1 tsp 鹽
- 0.5 tsp 黑胡椒
- 1 tbsp 新鮮歐芹，切碎（用於裝飾）
👨🍳 步驟
- 1
烹煮雞肉：在中高溫的平底鍋中加入 1 湯匙奶油並融化。加入雞肉塊，煎至兩面金黃且完全煮熟。將雞肉從鍋中取出備用，留下鍋底的肉汁。
💡 專業提示: 確保雞肉完全煮熟但不過度烹煮，以保持其嫩度。 - 2
製作醬汁底：在另一個湯鍋中，用中火融化剩餘的 65 克奶油。加入麵粉，不斷攪拌，直到變成淡金黃色（約 2-3 分鐘）。
💡 專業提示: 小心不要燒焦麵粉；所需的顏色是淡金黃色。 - 3
加入核桃和大蒜：拌入細磨的核桃和切末的大蒜。再煮一分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 稍微烘烤核桃可以增強其風味。 - 4
加入液體和蛋黃：倒入雞高湯（或水），攪拌均勻。煮至微滾。同時不斷攪拌，緩慢地拌入打散的蛋黃，以防止其結塊。煮至醬汁稍微變濃稠。
💡 專業提示: 離火或在非常低的火力下攪拌蛋黃，有助於防止其凝固。 - 5
雞肉與醬汁混合：將煮熟的雞肉放回醬汁鍋中。攪拌以使雞肉均勻沾上醬汁。用鹽和黑胡椒調味。
💡 專業提示: 確保雞肉被醬汁均勻覆蓋。 - 6
慢燉和上菜：讓雞肉和醬汁慢燉約 5-10 分鐘，讓風味融合。熱騰騰地上菜，撒上新鮮的切碎歐芹裝飾。
💡 專業提示: 這道菜搭配米飯、硬皮麵包或馬鈴薯泥都很美味。
💡 專業提示
- ✓為了醬汁更順滑，您可以在食物調理機中將核桃處理得非常細。
- ✓如果醬汁太濃稠，可以添加少許雞高湯或水，以達到所需的濃稠度。
- ✓確保蛋黃經過正確的回火處理，以避免醬汁中出現炒蛋的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 雞肉可以用小牛肉或豬肉代替，以獲得不同的風味。
- 在醬汁中加入少許檸檬汁，增添一絲清爽。
- 加入一小撮肉荳蔻或肉桂，增加溫暖和複雜的香氣。