🧂 食材
- 1 kg 蝸牛(已清洗並淨化，或罐頭已瀝乾)
- 150 g 豬腹肉(切丁)
- 1 medium 洋蔥(切末)
- 4 cloves 大蒜瓣(切末)
- 200 g 番茄(磨碎或打成泥)
- 150 ml 乾白酒
- 500 ml 雞高湯或蔬菜高湯
- 2 tbsp 新鮮歐芹(切碎)
- 1 leaf 月桂葉
- 0.5 tsp Piment d'Espelette 或紅辣椒碎(可選，增加少許辣味)
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for serving 硬皮麵包
👨🍳 步驟
- 1
如果使用新鮮蝸牛，請確保其已徹底淨化和清洗乾淨。如果使用罐頭蝸牛，請瀝乾並沖洗乾淨。
- 2
在一個大鍋或陶鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切丁的豬腹肉，煎至酥脆。取出豬腹肉備用，鍋中留下煮出的豬油。
- 3
將切碎的洋蔥加入鍋中，炒至變軟，約需 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至散發香味。
- 4
拌入磨碎的番茄，煮約 5 分鐘，讓水分蒸發，醬汁變得濃稠。
- 5
倒入白酒，刮掉鍋底的焦化物。煮沸 2-3 分鐘，直到酒精的氣味消散。
- 6
加入已清洗的蝸牛、雞高湯或蔬菜高湯、月桂葉和 Piment d'Espelette（如果使用）。煮沸。
- 7
將火力轉至小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 30-40 分鐘，或直至蝸牛變軟，醬汁變濃稠。偶爾攪拌。
- 8
拌入切碎的新鮮歐芹和預留的酥脆豬腹肉。用鹽和黑胡椒調味。
- 9
熱騰騰地盛盤，直接從鍋中或陶鍋中取出，搭配大量的硬皮麵包蘸食美味的醬汁。
💡 專業提示
- ✓確保蝸牛已妥善淨化，以去除沙粒。
- ✓不要過度烹煮蝸牛，以免變韌。
- ✓根據個人辣度偏好調整 Piment d'Espelette 的份量。
- ✓高品質的高湯能提升整體風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入一小撮白蘭地或干邑，增加風味層次。
- 與洋蔥一起加入切碎的韭蔥。
- 為了使醬汁更濃郁，可以在加入番茄時，加入少量番茄膏。