🧂 食材
- 300 g Pork belly(cured or salted, cut into chunks)
- 300 g Beef shank(bone-in, cut into pieces)
- 1/2 medium Chicken(cut into pieces)
- 150 g Pancetta(cubed)
- 200 g Chickpeas(dried, soaked overnight)
- 3 medium Potatoes(peeled and quartered)
- 2 medium Carrots(peeled and roughly chopped)
- 2 medium Leeks(cleaned and roughly chopped)
- 1/4 head Cabbage(roughly chopped)
- 100 g Garbanzo beans(cooked or canned, rinsed)
- 150 g Small pasta(such as ditalini or small shells)
- 3 liters Water
- to taste Salt
- to taste Black pepper(freshly ground)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，放入醃豬五花、牛腱和雞肉。加水蓋過，煮沸。撈掉表面浮起的泡沫。
- 2
將浸泡過的鷹嘴豆和義大利培根加入鍋中。轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉 1.5 小時，或直到肉類變軟。
- 3
將馬鈴薯、胡蘿蔔、韭蔥和高麗菜加入鍋中。繼續慢燉 45 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 4
將肉從鍋中取出。撕碎或切成一口大小的塊狀。過濾湯汁，如果需要可以丟棄固體，或保留一些蔬菜增加口感。
- 5
將撕碎的肉放回鍋中。加入煮熟的鷹嘴豆和小型義大利麵。再煮 10-12 分鐘，或直到義大利麵達到彈牙的口感 (al dente)。
💡 專業提示: 根據所需的濃稠度調整水量或高湯的份量。 - 6
用鹽和現磨黑胡椒調味。熱騰騰地盛盤，確保每碗都有足夠的肉、蔬菜和義大利麵。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以使用醃製和新鮮肉類的組合。
- ✓隔夜浸泡鷹嘴豆對於烹飪和消化至關重要。
- ✓這道菜可以提前製作，並且重新加熱後味道也很好，隔天吃通常更美味。
✨ 創意點子
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- 加入一塊「botifarra」（安道爾香腸）以增加風味。
- 搭配「allioli」（大蒜美乃滋）作為沾醬。