🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切塊)
- 200 g 西梅乾(去核)
- 50 g 松子(烘烤過)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 2 medium 紅蘿蔔(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 250 ml 紅酒(不甜的)
- 500 ml 雞湯或兔高湯
- 1 月桂葉
- 1 tsp 百里香(乾燥的或幾枝新鮮的)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 麵粉(用於裹粉)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
將兔肉塊擦乾，並輕輕沾上麵粉、鹽和胡椒粉。
💡 專業提示: 麵粉有助於濃稠醬汁。 - 2
在一個大而厚底的鍋或鑄鐵鍋中，用中高火加熱橄欖油。將兔肉塊煎至各面金黃。從鍋中取出，備用。
💡 專業提示: 不要讓鍋子過滿；必要時分批煎兔肉。 - 3
將切丁的洋蔥和紅蘿蔔加入鍋中。炒至變軟，約 5-7 分鐘。加入蒜末，再炒一分鐘至香氣散發。
💡 專業提示: Don't overcrowd the pot; brown rabbit in batches if necessary. - 4
倒入紅酒，刮動鍋底，將所有煎過的焦化物刮起（解鍋）。讓紅酒煮沸並收汁至一半。
- 5
將兔肉塊放回鍋中。加入去核的西梅乾、高湯、月桂葉和百里香。煮至微滾。
- 6
蓋上鍋蓋，將火轉至小火，慢燉 1 小時至 1 小時 15 分鐘，或直至兔肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 兔肉應該用叉子可以輕鬆穿透。 - 7
在兔肉燉煮的同時，用乾鍋以中火烘烤松子，直到呈金黃色。備用。
💡 專業提示: 請小心烘烤松子，它們很容易燒焦。 - 8
當兔肉燉軟後，取出月桂葉。視需要用鹽和胡椒調味。拌入大部分烘烤過的松子，留少許用於裝飾。
- 9
熱騰騰地盛盤，撒上剩餘的烘烤松子裝飾。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配烤麵包或馬鈴薯泥。
💡 專業提示
- ✓使用品質好的兔肉會讓菜餚更鮮嫩、風味更佳。
- ✓在加入西梅乾之前，先用溫水浸泡 15 分鐘，可以幫助它們更飽滿。
- ✓不要省略烘烤松子的步驟；這會大大提升它們的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與紅酒一起加入少許白蘭地或干邑，增添額外的風味層次。
- 加入其他根莖類蔬菜，如歐洲蘿蔔或根芹。
- 少量肉桂或肉荳蔻可以與西梅乾的味道相得益彰。