🧂 食材
- 1.5 kg 羊肩肉(切塊，約5公分)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切碎)
- 3 medium 紅蘿蔔(去皮切塊)
- 2 medium 芹菜(切塊)
- 4 minced 大蒜(蒜瓣)
- 2 tbsp 番茄膏
- 250 ml 乾白酒
- 750 ml 羊肉或牛肉高湯
- 4 新鮮百里香(枝)
- 2 新鮮迷迭香(枝)
- 1 月桂葉
- 500 g 馬鈴薯(去皮切塊)
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 新鮮香芹(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將羊肉塊用鹽和胡椒充分調味。
- 2
在一個大的荷蘭鍋或厚底鍋中，以中高火加熱橄欖油。分批煎香羊肉塊，確保鍋中不要過於擁擠。將羊肉取出備用。
- 3
將洋蔥、紅蘿蔔和芹菜放入鍋中。炒至軟化，約8-10分鐘。
- 4
拌入蒜末和番茄膏，炒1分鐘至散發香氣。
- 5
倒入白酒，刮鍋底以溶解黏著物。煮滾2-3分鐘，直到稍微收汁。
- 6
將羊肉放回鍋中。加入羊肉高湯、百里香、迷迭香和月桂葉。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉1小時30分鐘，或直到羊肉變軟。
- 7
加入切塊的馬鈴薯。蓋上鍋蓋，繼續烹煮45-60分鐘，或直到馬鈴薯變軟且燉菜變濃稠。
- 8
上菜前取出香草枝和月桂葉。可依個人喜好用鹽和胡椒調整味道。
- 9
將燉菜盛入碗中，撒上新鮮切碎的香芹裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了增加風味，您可以提前一晚將羊肉與一些香草和大蒜醃製。
- ✓確保燉菜是輕柔燉煮，而非大滾，這樣羊肉才會最軟嫩。
- ✓如果燉菜太稀，可以將部分馬鈴薯壓在鍋邊使其變濃稠，或製作玉米澱粉水（玉米澱粉加水調勻）勾芡。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他根莖蔬菜，如歐洲蘿蔔或蕪菁。
- 加入一把乾的牛肝菌，增加額外的泥土風味。
- 搭配酥脆的麵包，沾著食用。