🧂 食材
- 1.5 kg 兔肉(切成規則塊狀)
- 6 medium 梨(Blanquilla品種，去皮、去核、切塊)
- 100 g 松子
- 150 g 葡萄乾(Corinth葡萄乾)
- 1 medium 洋蔥(切碎)
- 3 cloves 大蒜瓣(去皮)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 cups 雞高湯
- 1 pot 鮮奶油
- 0.5 tsp 肉荳蔻(磨碎)
- 1 glass 乾白葡萄酒
- as needed 水
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒(磨碎)
- 1 pinch 糖(用於水煮梨)
👨🍳 步驟
- 1
將松子和葡萄乾放入滾水中汆燙5分鐘。瀝乾備用。
- 2
將梨子去皮、去核，切成四長塊。放入鍋中，加入水和少許糖。慢煮約10分鐘。瀝乾備用。
- 3
兔肉塊用鹽和胡椒調味。在陶鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱橄欖油。將兔肉塊與切碎的洋蔥和去皮的大蒜瓣一起煎至金黃。
- 4
將乾白葡萄酒和雞高湯加入鍋中。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至兔肉接近軟嫩，約30-35分鐘。
- 5
將兔肉從鍋中取出。將烹煮液過濾到一個小鍋中，丟棄固體物。將鮮奶油和肉荳蔻加入液體中。用中火攪拌，直到形成光滑、濃郁的醬汁。
- 6
將兔肉放回醬汁鍋中。加入汆燙過的松子、葡萄乾和水煮梨。輕輕攪拌均勻。
- 7
再慢煮10分鐘，讓風味融合。根據需要用鹽和胡椒調整調味。直接從鍋中盛熱食用。
💡 專業提示
- ✓確保梨子成熟但仍保持堅實，以免在水煮過程中變形。
- ✓如果醬汁太稀，可以用少許玉米澱粉水（1茶匙玉米澱粉與2茶匙冷水混合）稍微增稠。
- ✓為了更豐富的風味，可以在加入白葡萄酒時，加入少許白蘭地或干邑。
✨ 創意點子
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- 在加入葡萄乾的同時，加入幾顆乾燥的杏桃，增加額外的甜度和嚼勁。
- 用雞腿肉代替兔肉，可以縮短烹煮時間。