🧂 食材
- 300 g 白腰豆(乾的，浸泡過夜)
- 1 large 火腿骨
- 1 large 骨髓
- 2 bone-in 雞腿
- 200 g 豬肉香腸(例如 botifarra，切塊或捲成球狀)
- 100 g 醃製火腿(切丁)
- 1/2 head 綠色捲心菜(粗切)
- 2 medium 馬鈴薯(去皮切丁)
- 2 medium 胡蘿蔔(切片)
- 1 large 洋蔥(切碎)
- 100 g 鷹嘴豆(乾的，浸泡過夜)
- 100 g 米
- 100 g 小義大利麵貝殼
- 2 tbsp 橄欖油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
在一個大鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至軟化。加入火腿骨、骨髓、雞腿、豬肉香腸和醃製火腿。稍微將肉煎至變色。
- 2
加入約 6-8 公升的水，蓋過食材。煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮至少 2 小時，以製作濃郁的湯底。
- 3
將浸泡過的白腰豆和鷹嘴豆加入鍋中。繼續燉煮約一小時。
- 4
加入切碎的捲心菜、胡蘿蔔片和馬鈴薯丁。燉煮約 20-30 分鐘，或直到蔬菜變軟。
- 5
拌入米和義大利麵貝殼。再煮 15-20 分鐘，或直到米和義大利麵煮熟。
- 6
取出火腿骨和骨髓。您可以將骨頭上的肉刮下，放回燉菜中。用鹽和胡椒調味。上菜前讓 escudella 靜置幾分鐘。
💡 專業提示
- ✓提前一晚浸泡豆子和鷹嘴豆對於正確烹煮和消化至關重要。
- ✓使用多種肉類，包括帶骨的部位，可以增加湯底的風味層次。
- ✓Escudella 在製作當天享用是最好的。
- ✓有些變化做法會加入韭蔥或其他根莖類蔬菜。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他醃製肉類，如培根或西班牙香腸 (chorizo)。
- 加入其他蔬菜，如韭蔥或防風草。
- 有些食譜使用不同種類的義大利麵，甚至餃子。