🧂 食材
- 1 kg 豬里脊肉(去骨，帶皮)
- 200 g 西梅(去核)
- 2 medium 蘋果(例如：澳洲青蘋（Granny Smith）等酸味品種，去核並切塊)
- 2 large 洋蔥(去皮並粗略切塊)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 tbsp 橄欖油
- 200 ml 紅酒
- 200 ml 雞高湯
- 1 tbsp 蜂蜜
- 1 piece 肉桂棒
- 4 whole 多香果
- 鹽(依個人口味)
- 黑胡椒(依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
烤箱預熱至 180°C (350°F)。
💡 專業提示: 確保烤箱完全預熱後再將食材放入。 - 2
用刀在豬里脊肉的豬皮上以菱形劃出刀痕，小心不要切到肉。用鹽和胡椒慷慨地調味。
💡 專業提示: 劃刀痕能幫助豬皮烤得酥脆。 - 3
在中大火上，於一個大的烤箱安全鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。將豬里脊肉各面煎至金黃色。
💡 專業提示: 鍋子不要太擁擠；如有必要，分批煎。 - 4
將豬肉從鍋中取出，放在一旁。將切塊的洋蔥加入鍋中，炒至變軟。
- 5
加入切末的大蒜、西梅、切塊的蘋果、肉桂棒和多香果，攪拌均勻。
💡 專業提示: 稍微翻炒香料和水果能提升其風味。 - 6
倒入紅酒和雞高湯，刮起鍋底的焦化物。煮至微滾。
- 7
將豬里脊肉放回鍋中，放在水果和蔬菜混合物上方。淋上蜂蜜。
💡 專業提示: 確保豬肉部分浸在湯汁中，以確保均勻烹煮。 - 8
用鍋蓋或鋁箔紙緊緊蓋住鍋子，放入預熱好的烤箱中。烤 2 小時。
💡 專業提示: 在烹煮過程中檢查湯汁量，如果看起來太乾，可以再加一點高湯或水。 - 9
移開鍋蓋/鋁箔紙，繼續烤 30 分鐘，或直到豬肉變軟且豬皮酥脆。
💡 專業提示: 如果豬皮沒有烤脆，可以將其短暫放在烤箱上層（broiler）下方，注意觀察，以免燒焦。 - 10
將豬里脊肉從鍋中取出，靜置 10-15 分鐘後再切塊。豬肉靜置時，撈掉鍋中醬汁多餘的油脂。如有需要，調整調味。
- 11
將豬里脊肉切塊，搭配西梅和蘋果醬一同食用。
💡 專業提示: 可搭配馬鈴薯泥或烤根莖類蔬菜一同享用。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在前一天晚上用鹽、胡椒和少許白蘭地醃製豬里脊肉。
- ✓確保西梅是飽滿的；如果西梅乾燥，使用前先用溫水浸泡 15 分鐘。
- ✓可透過增加或減少醬汁中的蜂蜜量來調整甜度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入少許白蘭地或干邑，增添額外的風味層次。
- 與西梅一同加入其他乾燥水果，如杏桃或無花果。
- 若想增加辛辣味，可在醬汁中加入一小撮丁香粉或肉荳蔻粉。