🧂 食材
- 2 虹鱒魚排(每片約200-250克，帶皮或去皮皆可)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 tbsp 奶油
- 250 g 綜合野菇(已清洗並切片（例如：牛肝菌、雞油菌、羊肚菌）)
- 2 cloves 大蒜(切末)
- 50 g 松子(烤過)
- 2 tbsp 新鮮巴西里葉(切碎)
- 1 檸檬(半顆檸檬汁，另附檸檬角佐食)
- 鹽
- 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將鱒魚排拍乾。兩面均勻撒上鹽和現磨黑胡椒調味。
- 2
在中大火的平底鍋中加熱1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。奶油融化並開始冒泡後，小心地將鱒魚排放入鍋中，如果使用帶皮魚排，則皮朝下。
- 3
煎至魚皮酥脆呈金黃色，魚肉約過半處變不透明。小心地翻面，再煎2-3分鐘至完全熟透。將鱒魚從鍋中取出，放在盤子上，鬆鬆地蓋上鋁箔紙保溫。
- 4
在同一鍋中，以中火加入剩餘的1湯匙橄欖油和1湯匙奶油。加入切片的野菇，偶爾攪拌，炒至蘑菇變軟並呈金黃色。
- 5
將切末的大蒜加入鍋中與野菇一起拌炒，再炒1分鐘至香味散發。
- 6
拌入烤過的松子和切碎的新鮮巴西里葉。擠入半顆檸檬汁，並根據口味用鹽和胡椒調味。
- 7
上菜時，將一片鱒魚排放在盤子上，然後將炒好的野菇松子醬淋在魚排上。立即搭配檸檬角一同享用。
💡 專業提示
- ✓使用各種新鮮、當季的菇類，可獲得最佳風味。
- ✓在乾鍋中輕輕烘烤松子，直至呈金黃色，可增添其堅果風味。
- ✓煎魚時避免鍋中過於擁擠，以確保魚皮能良好煎上色。
✨ 創意點子
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- 大蒜炒香後，可以加入一小撮白酒至菇類混合物中，煮至酒氣揮發後再加入松子。
- 可搭配蒸蘆筍或簡單的綠色沙拉一同享用。