Funje com Carne Seca(乾肉雜燴飯 (Funge com Carne Seca))
Funge com Carne Seca 是一道豐盛且傳統的安哥拉餐點，結合了主食配菜 Funge（一種由木薯粉製成的濃稠粥）和風味十足的乾肉 (carne seca)。乾肉通常會先泡軟，然後與洋蔥、番茄和香料一起燉煮，形成一道濃郁的鹹味配菜，搭配味道相對樸實的 Funge。這道菜體現了安哥拉菜餚中對食材的巧妙運用，是許多家庭舒適且必備的餐點。
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🧂 食材
- 500 g 乾肉 (carne seca)(例如：牛肉或羊肉)
- 8 cups 水(用於泡軟和烹煮肉)
- 2 cups 木薯粉 (fuba)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 medium 熟番茄(切丁)
- 1 tbsp 番茄膏
- 3 tbsp 棕櫚油或植物油
- 1 leaf 月桂葉
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 1 small 辣椒 (可選)(切末，用於增添辣味)
👨🍳 步驟
- 1
徹底沖洗乾肉。將其放入鍋中，加水蓋過。煮沸後轉小火慢燉約 1 小時，或直到肉質軟嫩到可以撕成絲。瀝乾肉，保留約 1 杯煮肉的水。將肉撕成絲或切成一口大小的塊狀。
⏱️ 1 hour - 2
在燉肉的同時，準備 Funge。在另一個鍋中煮沸 4 杯水。在碗中，將木薯粉與 1 杯冷水攪拌均勻至無顆粒。將此濃稠液體逐漸倒入沸水中，同時用力攪拌以防結塊。以中低火烹煮，持續用木勺攪拌，直到形成濃稠、類似麵團的質地（約 15-20 分鐘）。
⏱️ 20 minutes - 3
在另一個鍋中，以中火加熱棕櫚油或植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟，約 5 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 4
加入切末的大蒜，炒 1 分鐘至散發香氣。拌入切丁的番茄和番茄膏。再煮 5 分鐘，讓番茄稍微化開。
⏱️ 6 minutes - 5
將撕成絲的乾肉加入番茄混合物鍋中。倒入保留的煮肉水，再加入足夠的水，使其呈現燉菜狀。加入月桂葉、鹽、胡椒和可選的辣椒。
- 6
將燉菜煮沸，然後蓋上鍋蓋，燉煮至少 30 分鐘，或直到味道融合且醬汁變濃稠。偶爾攪拌。
⏱️ 30 minutes - 7
盛盤時，將 Funge 塑形成圓頂狀放在盤子上。將乾肉燉菜舀在 Funge 旁邊或上面。
💡 專業提示: Funge 應該要足夠堅實才能保持形狀。如果太軟，可以再煮久一點。如果太硬，可以在攪拌時加入一點熱水。
💡 專業提示
- ✓將乾肉浸泡過夜可以幫助縮短烹煮時間。
- ✓確保 Funge 在烹煮過程中持續攪拌，以獲得滑順的質地。
- ✓可以加入更多辣椒或一點點 Piri-Piri 醬來增加燉菜的辣度。
✨ 創意點子
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- 可以在燉菜中加入其他蔬菜，如秋葵或菠菜。
- 如果沒有乾肉，可以使用罐裝牛肉，但風味會有所不同。
- 可以搭配炸過的車前草一起食用。