Asado Argentino(阿根廷烤肉 (Asado Argentino))
阿根廷烤肉 (Asado Argentino) 不僅僅是一場燒烤；它是阿根廷一種珍貴的文化儀式和社區慶典。這場慢烤盛宴以專業的烤肉為中心，體現了國家對美食、良好陪伴和共享時光的熱情。
🧂 食材
- 2 kg 牛肋排 (Asado de Tira)(橫切骨頭，厚度約 1.5-2 英寸)
- 1 kg 腹肉牛排 (Vacío)(修掉多餘的脂肪)
- 500 g 橫膈膜牛排 (Entraña)(去除銀皮)
- 4 西班牙臘腸 (Chorizo - 阿根廷豬肉香腸)(新鮮的，非預煮)
- 4 血腸 (Morcilla)(可選)
- generous Provoleta 乾酪 (Provolone 乾酪)(約 10-12 盎司 (280-340克)，切成 1 英寸厚的片)
- for serving 粗鹽 (Sal Parrillera)(依個人口味)
- sufficient 硬木塊狀炭(足夠長時間烹調)
- optional 硬木塊 (例如：Quebracho, Oak, Hickory)(用於煙燻和餘燼)
👨🍳 步驟
- 1
準備炭火：先用硬木塊狀炭和一些硬木塊生火。不要使用助燃劑，讓火燃燒至少 1 至 1.5 小時，直到產生大量的餘燼。烹調過程中避免明火。將餘燼均勻鋪在烤架 (parrilla) 底部，形成中低溫的區域。烤架應置於距離餘燼約 20-25 公分 (8-10 英寸) 的高度。
⏱️ 1 - 1.5 hours - 2
準備和調味肉類：在炭火準備期間，準備肉類。用廚房紙巾將所有牛肉擦乾。在燒烤前約 30 分鐘，慷慨地在所有牛肉（西班牙臘腸和血腸除外）上撒上粗鹽 (sal parrillera)。不要醃製牛肉。將肉類擺放在乾淨的表面上，準備烤製。
⏱️ 30 minutes - 3
烤製牛肉：先將較厚的牛肉塊，如牛肋排 (asado de tira)，放在烤架上。烤約 1.5 至 2.5 小時，烹調過程中只翻面一到兩次，以確保均勻受熱並鎖住肉汁。目標是透過餘燼進行緩慢、穩定的烹調。隨著牛肋排的烹調，將腹肉牛排 (vacío) 和橫膈膜牛排 (entraña) 加入烤架。這些肉類會較快烤熟，腹肉牛排通常需要 45 分鐘至 1.5 小時，橫膈膜牛排需要 20-30 分鐘，具體時間取決於厚度和想要的熟度。調整餘燼的位置或烤架的高度來控制不同部位的熱度。
⏱️ 30 - 45 minutes - 4
烤西班牙臘腸和乾酪：在牛肉預計烤好的前約 30-40 分鐘，將西班牙臘腸加入烤架。偶爾翻動，烤至表面呈金黃色且熟透，約需 20-30 分鐘。如果使用血腸，在最後 15-20 分鐘加入，因為它熟得更快。將切片的 Provoleta 乾酪放在耐熱盤子上，或直接放在烤架上（如果使用鑄鐵鍋），在最後 10-15 分鐘烤製，直到表面呈金黃色並冒泡。
⏱️ 3 - 4 hours - 5
靜置肉類：一旦肉類烤至您想要的熟度（阿根廷人通常偏愛中等到全熟），將其從烤架上取出，放在砧板上，鬆鬆地蓋上鋁箔紙，靜置至少 15-20 分鐘後再切片。這樣可以讓肉汁重新分佈，確保肉質鮮嫩多汁。
⏱️ Ongoing during grilling - 6
上菜：將靜置好的肉類擺放在一個大盤子或木板上。旁邊搭配大量的 chimichurri 醬和 salsa criolla。提供檸檬塊，供擠在肉上，特別是 provoleta 乾酪和任何內臟（如果包含）。用新鮮巴西里裝飾。
⏱️ N/A - 7
Rest and carve: Once cooked, remove the meat from the grill and let it rest for at least 15-20 minutes, loosely tented with foil. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist result.
⏱️ 15 - 20 minutes - 8
Serve: Carve the meat into serving portions. Traditionally, asado is served in stages, starting with the 'achuras' and then moving to the beef. Serve hot with plenty of chimichurri sauce, crusty bread, and perhaps a simple salad.
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓耐心是關鍵；Asado 是一種需要時間慢烤的過程，旨在細細品味。
- ✓使用硬木和天然塊狀炭以獲得最佳的煙燻風味。避免使用助燃劑。
- ✓不要過度翻動肉類；只翻動一到兩次有助於保留肉汁和風味。
- ✓「asador」（烤肉大師）負責控制炭火和烹調；這是一個受人尊敬的角色。
- ✓按照肉類烤好的順序上菜，從西班牙臘腸等開胃菜開始，然後是主要的牛肉部位。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他傳統的內臟部位，如胸腺 (mollejas) 或腎臟 (riñones)，烤至酥脆。
- 在烤肉的同時，加入烤蔬菜，如玉米棒、甜椒或洋蔥。