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Churros con Dulce de Leche

Name: Churros con Dulce de Leche
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 8
Cuisine: Argentina
Ingredients: 250 g 水 (240 ml); 250 ml 無鹽奶油 (57g, 切塊); 60 g 細砂糖 (用於麵團); 2 undefined 鹽 (Room temperature); 200 g 中筋麵粉 (125g, 過篩); 100 g 大號雞蛋 (室溫); 1 liter 香草精 (For frying (e.g., canola, sunflower)); 1 pinch 植物油 (用於油炸 (約 1 升))

Churros con Dulce de Leche 是阿根廷備受喜愛的點心，特色是酥脆的炸麵團糕點，通常會填入濃郁如焦糖的 dulce de leche，或搭配食用。這款甜點體現了阿根廷人對甜美、令人感到溫暖的風味的熱情，是早餐、點心或慶祝活動的熱門選擇。

準備時間25 minutes

烹飪時間20 minutes

總計時間45 minutes

份量8

難度Medium

2 個編輯· Feb 8

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Churros con Dulce de Leche - Argentina traditional dish

🧂 食材

250 g 水(240 ml)
250 ml 無鹽奶油(57g, 切塊)
60 g 細砂糖(用於麵團)
2 鹽(Room temperature)
200 g 中筋麵粉(125g, 過篩)
100 g 大號雞蛋(室溫)
1 liter 香草精(For frying (e.g., canola, sunflower))
1 pinch 植物油(用於油炸 (約 1 升))

👨‍🍳 步驟

1
準備麵團：在一個中型鍋中，混合 1 杯水、4 湯匙無鹽奶油、1 湯匙細砂糖和 0.5 茶匙鹽。用中火將混合物煮至滾沸。滾沸後，立即將鍋從火上移開，一次性加入 1 杯過篩的中筋麵粉。用木勺劇烈攪拌，直到混合物形成一個緊實的麵團球，能從鍋邊脫離。此過程大約需要 1-2 分鐘。
⏱️ 5 minutes
2
加入雞蛋和香草精：將麵團球轉移到一個大攪拌碗中。讓其冷卻約 5 分鐘，偶爾攪拌以釋放蒸汽。然後，一次加入一個雞蛋，每次加入後充分攪打，直到完全混合，麵團變得光滑有光澤。您可以使用手持式攪拌機或裝有槳葉附件的桌上型攪拌機來完成此步驟。最後，拌入 1 茶匙香草精。
⏱️ 3 minutes
3
準備油炸：在一個厚底鍋或深鍋中倒入約 4 杯 (1 升) 植物油，確保油量不超過鍋子三分之一。用中高火將油加熱至 360-375°F (180-190°C)。使用糖果溫度計精確監測溫度。在油加熱時，將 0.5 杯細砂糖和 1 茶匙肉桂粉在一個淺盤中混合，準備肉桂糖裹層。
⏱️ 5 minutes
4
擠出並油炸 Churros：將麵團放入裝有大星形擠花嘴 (如 1M 或類似尺寸) 的擠花袋中。小心地將麵團擠成約 4-6 英吋 (10-15 公分) 長的條狀，直接放入熱油中。用廚房剪刀或刀在麵團擠出時切斷。不要讓鍋子過擠；每次油炸 3-4 根 Churros，以保持油溫並確保均勻烹飪。
⏱️ 7 minutes
5
炸至金黃：每面炸約 2-3 分鐘，或直到 Churros 膨脹並呈現深金黃色。使用夾子輕輕翻動，使其均勻上色。如果任何 Churros 開始彎曲，您可以在油炸時用夾子小心地將其弄直。一旦呈金黃色並炸熟，用漏勺將 Churros 從油中取出。
⏱️ 5 minutes
6
裹層和填餡：從油中取出後，立即將 Churros 短暫放在紙巾上吸油。趁熱在準備好的肉桂糖混合物中滾動，直到均勻裹層。如果需要填餡，在每個 Churro 的側面小心地切開一個小縫，然後用小擠花袋或注射器填入 dulce de leche。或者，搭配一大勺 dulce de leche 沾食。
⏱️ 10 minutes
7
Fry until golden brown and crisp: Fry the churros for about 3-4 minutes per side, or until they are deeply golden brown and puffed up. Use a slotted spoon or spider strainer to turn them gently. Remove the fried churros from the oil and place them on a wire rack set over paper towels to drain any excess oil.
⏱️ 8 minutes
8
Coat in sugar: While the churros are still warm, gently toss them in a bowl with the granulated sugar until evenly coated. This helps the sugar adhere.
⏱️ 2 minutes
9
Fill with dulce de leche: Once cooled slightly, use a small knife to make a small hole in one end of each churro. Fill a piping bag fitted with a small, narrow tip with dulce de leche and pipe it into the hole until the churro is filled. Alternatively, use a small spoon to carefully fill each churro.
⏱️ 5 minutes

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💡 專業提示

✓確保您的油溫正確 (360-375°F 或 180-190°C)。如果油溫太高，Churros 外層會過快變色而內部仍未熟。如果油溫太低，它們會吸收過多油而變得油膩。
✓分批油炸至關重要。鍋子過擠會降低油溫，導致 Churros 烹飪不均勻且油膩。
✓趁 Churros 溫熱時在肉桂糖混合物中滾動，這樣裹層才能 properly adher。
✓為了真正體驗正宗的阿根廷風味，可以考慮從頭開始自製 dulce de leche，儘管高品質的市售 dulce de leche 也非常棒。