Empanadas Argentinas
Empanadas Argentinas 是源自西班牙的美味手持糕點，已成為阿根廷菜餚的標誌性部分。每個地區都以其獨特的餡料和製法變化而聞名，反映了當地豐富的食材和傳統。這些多用途的餃子可作為開胃菜、點心，甚至是一頓主餐。
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🧂 食材
- 500 g All-purpose flour(plus more for dusting)
- 150 g Salt(cold and cut into small cubes)
- 150 ml Unsalted butter, cold and cubed(or lard)
- 500 g Large egg(for dough)
- 3 large Ice water(adjust as needed)
- 1 tsp Olive oil
- 2 tsp Yellow onion, finely chopped(about 1 large onion)
- 12 Garlic, minced(pitted and roughly chopped)
- 2 Ground beef(15-20% fat content recommended)
- 1 Ground cumin(1 large egg beaten with 1 tbsp water, for brushing)
- to taste Sweet paprika
- to taste Dried oregano
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，將麵粉和鹽混合。使用糕點攪拌器或指尖將冷奶油切入，直到混合物呈粗屑狀。在另一個小碗中，將雞蛋和冰水打散。將濕性材料逐漸加入乾性材料中，攪拌至形成一團粗糙的麵團。如果需要，每次添加一湯匙水，直到麵團剛剛結合在一起。小心不要過度攪拌。將麵團塑形成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。
⏱️ 15 minutes active + 30 minutes resting - 2
製作餡料：在一個大平底鍋中用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 6-8 分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。加入免治牛肉，用勺子攪散，煮至變褐色。瀝乾多餘的脂肪。
⏱️ 30 minutes - 3
調味餡料：拌入孜然粉、紅椒粉、奧勒岡葉、辣椒粉（如果使用）、鹽和胡椒粉。煮 1-2 分鐘，直到香料散發香氣。如果混合物看起來乾燥，加入少許牛肉高湯或水，然後煨幾分鐘，直到大部分液體蒸發。離火，讓餡料完全冷卻。拌入切碎的水煮蛋、切碎的橄欖和葡萄乾（如果使用）。將餡料在冰箱中冷藏至少 1 小時；餡料的冰冷對於輕鬆組裝至關重要。
⏱️ 30 minutes - 4
組裝 Empanadas：在撒了少許麵粉的檯面上，將冷藏好的麵團擀成約 1/8 英寸厚。使用 6 英寸的圓形模具或碗作為指南，切出圓形。將邊角料重新收集並擀開。在每個麵團圓形的中間放約 2-3 湯匙的冷藏餡料，注意不要過量。用清水輕輕弄濕麵團邊緣。
⏱️ 20-25 minutes
💡 專業提示
- ✓確保餡料在組裝前完全冷卻，以防止麵團變濕且難以處理。
- ✓不要過量填充 Empanadas；這可能會導致它們在烘烤過程中爆開。
- ✓為了獲得更酥脆的外皮，您可以將烤盤在放入 Empanadas 之前在烤箱中預熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得更甜的變化，在餡料中加入更多葡萄乾和一湯匙糖。
- 有些地區會在餡料中加入切塊的馬鈴薯或少量紅甜椒。
- Empanadas 也可以油炸，將油加熱至 350-375°F (175-190°C)，每面炸約 3-4 分鐘，直到變成金黃色。