Entraña(香烤牛隔膜伴奇米奇里醬)
Argentine Skirt Steak
牛隔膜（Entraña，也稱裙帶牛排）是阿根廷備受喜愛的部位，以其濃郁的風味和極佳的多汁性而聞名。傳統上，它在露天火焰上烹製，是「asado」（阿根廷烤肉）的一部分，體現了阿根廷美食的共享精神。這道菜通常搭配色彩鮮豔的奇米奇里醬（chimichurri）一同上桌，這是一種香草調味醬，能完美襯托出牛肉的濃郁口感。
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🧂 食材
- 800 g 牛隔膜 (Entraña, skirt steak)(約 1公斤；最好是外側裙帶牛排，去除多餘的銀皮)
- generous 粗海鹽(用於調味)
- for serving 橄欖油(用於烹飪和奇米奇里醬)
👨🍳 步驟
- 1
準備奇米奇里醬：在一個中碗中，混合切碎的新鮮歐芹、蒜末、乾燥奧勒岡、紅辣椒碎、新鮮檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、鹽和現磨黑胡椒。用叉子或打蛋器用力攪拌，直到均勻混合。為了達到最佳風味，蓋上蓋子，讓奇米奇里醬在室溫下靜置至少30分鐘，或冷藏最多4天，確保所有食材都浸在油中。
⏱️ 5 minutes - 2
準備牛隔膜：確保牛隔膜已恢復至室溫。用廚房紙巾徹底拍乾牛排。此步驟對於獲得良好的炙燒效果至關重要。雙面都慷慨地撒上粗海鹽和現磨黑胡椒。如果您願意，可以在這個階段輕輕塗抹一湯匙橄欖油在牛排上。
- 3
預熱烤架：將烤架準備好，以高溫、直接加熱。目標溫度設定在 230-260°C (450-500°F)。確保烤架網清潔並輕輕塗油，以防沾黏。
⏱️ 4 minutes - 4
烤牛隔膜：將調味好的牛隔膜放在預熱好的烤架上。每面烤約 3-4 分鐘，即可達到五分熟。根據您想要的熟度進行調整。牛隔膜因其厚度較薄，烹調速度很快；避免過度烹調以保持其柔嫩。尋求牛排外層出現美麗的焦紋。
⏱️ 3-4 minutes - 5
靜置牛排：烤好後，立即將牛隔膜移至乾淨的砧板上。鬆鬆地用鋁箔紙蓋住，靜置 5-10 分鐘。這個靜置過程對於讓肉汁重新分佈到整個肉塊中至關重要，確保最大限度的柔嫩和風味。
⏱️ 5 minutes - 6
切片和上菜：靜置後，逆著肉紋將牛隔膜切成薄片。這對於保持柔嫩度至關重要。將切片牛排擺放在盤子上，立即搭配準備好的奇米奇里醬上菜，淋上或沾著吃。
💡 專業提示
- ✓為了讓牛隔膜最為柔嫩，請將其烹調至五分熟到七分熟。過度烹調會使其變得堅韌。
- ✓如果您的牛隔膜帶有連接的薄膜，在烹飪前務必用鋒利的刀小心地將其切除，因為它可能會變得堅韌難嚼。
- ✓如果您選擇醃製牛隔膜，請勿醃製過久；短時間（30分鐘至2小時）已足夠，因為它是一個多孔的部位。
- ✓使用非常高溫的烤架是獲得良好炙燒效果並防止薄牛排過度烹調的關鍵。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的風味，可以在奇米奇里醬中加入一湯匙煙燻紅椒粉。
- 有些人喜歡在烤之前，將牛隔膜在橄欖油、大蒜、檸檬汁和香草的混合物中醃製 30 分鐘至 2 小時。