Argentine Helado(阿根廷牛奶糖冰淇淋 (Helado de Dulce de Leche))
Dulce de Leche
Helado，阿根廷備受喜愛的冰淇淋，是一款根源於義大利冰淇淋的濃郁滑順的甜點。它是一種文化主食，全年皆受歡迎，並被視為一種藝術形式，其中牛奶糖 (dulce de leche) 等經典口味更是國家瑰寶。這款甜點不僅僅是一種享受；它是阿根廷社交生活中不可或缺的一部分，與家人朋友共享。
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準備時間30 minutes
烹飪時間10 minutes
總計時間4 hours 30 minutes (including chilling and churning)
份量8
難度Medium
🧂 食材
- 500 ml 全脂牛奶(或 2 杯)
- 250 ml 鮮奶油(或 1 杯又 2 湯匙)
- 150 g 砂糖(或 3/4 杯)
- 4 大號蛋黃(Large egg yolks.)
- 200 g dulce de leche (牛奶糖醬)(高品質的，以獲得最佳風味。約 1.5 杯。)
👨🍳 步驟
- 1
製作卡士達醬基底：在中鍋中，用中小火溫和加熱全脂牛奶和鮮奶油，直到邊緣出現小氣泡。請勿煮沸。如果使用香草莢，請剖開，刮出香草籽，並將香草籽和香草莢一同加入牛奶中。離火浸泡 10 分鐘。如果使用香草精，則稍後加入。
⏱️ 10 minutes - 2
在另一個碗中，將蛋黃與砂糖打發，直到混合物變得淡黃色且濃稠。這種充氣是產生滑順質地的關鍵。
⏱️ 5 minutes - 3
給蛋黃回火：一邊不斷攪拌，一邊緩慢地將約半杯溫熱的牛奶混合物舀入蛋黃混合物中。這種漸進式的加熱可以防止蛋黃結塊。然後，將回火後的蛋黃混合物倒回鍋中，與剩餘的牛奶混合。
⏱️ 5 minutes - 4
烹煮卡士達醬：將鍋子放回中小火上。用木勺或刮刀持續攪拌，直到卡士達醬變濃稠，足以附著在湯匙背面（約 5-7 分鐘）。請勿煮沸。離火。
⏱️ 5 minutes - 5
加入 Dulce de Leche：將 dulce de leche 和一小撮鹽攪拌到溫熱的卡士達醬中，直到完全溶解且滑順。如果您使用了香草精，請在此時加入。將混合物過濾到一個乾淨的碗中，以確保極致的滑順。
⏱️ 2 hours (minimum) - 6
冷卻基底：用保鮮膜蓋住碗，將保鮮膜直接貼在卡士達醬表面，以防止結皮。冷藏至少 3 小時，或最好隔夜，直到徹底冷卻。
⏱️ 20-30 minutes (depending on machine) - 7
攪拌冰淇淋：冷卻後，將卡士達醬基底倒入冰淇淋機中，按照製造商的說明攪拌，直到達到軟質冰淇淋的濃稠度。
⏱️ 2 hours (minimum)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，您可以在攪拌的最後幾分鐘或在最後冷凍前，稍微加熱約 1/4 杯（60 克）的 dulce de leche，並將其漩渦狀地加入冰淇淋中。
- ✓確保您的乳製品原料新鮮且品質優良，因為它們是這款經典 helado 的基礎。
- ✓如果您沒有冰淇淋機，可以將冷卻的基底放在淺盤中冷凍，並在最初的 3-4 小時內每隔 30-45 分鐘劇烈攪拌一次，以打碎冰晶，然後冷凍直到堅硬。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 巧克力牛奶糖冰淇淋：融化 100 克優質半甜巧克力，並在過濾後、冷卻前將其攪拌到卡士達醬基底中。
- Sambayón (薩巴雍) 漩渦：製作一小批 sambayón（蛋黃、糖和瑪莎拉酒溫和煮製而成），並在最後冷凍階段將其漩渦狀地加入冰淇淋中，以增加精緻的風味。
- Almendrado (杏仁口味)：在攪拌的最後幾分鐘加入烤過的切碎杏仁，以增加口感和堅果風味。