Matambre a la Pizza
Matambre a la Pizza 是一道深受喜愛的阿根廷菜餚，巧妙地融合了該國對烤肉的熱愛與對義大利美食的欣賞。這道菜以鮮嫩的腹脅肉（matambre）為主，處理方式如同披薩餅皮，慷慨地鋪上濃郁的醬汁、融化的起司和經典的披薩配料。
🧂 食材
- 1 kg 腹脅肉 (Matambre)(約 0.7 公斤，拍打至約 1/2 英吋（1.25 公分）厚)
- 2 tbsp 牛奶(約 1.2 公升，用於軟化肉質)
- 1 tsp 猶太鹽 (Kosher Salt)(分開使用)
- 0.5 tsp 黑胡椒(分開使用)
- 200 ml 橄欖油(用於醬汁和塗抹)
- 200 g 洋蔥(切末)
- 2 tsp 大蒜(切末)
- 50 g 壓碎的番茄(或約 800 克)
👨🍳 步驟
- 1
軟化肉質：將拍打好的腹脅肉放入烤盤中。慷慨地撒上鹽和胡椒。倒入足夠的牛奶，確保完全淹沒肉排。蓋上蓋子冷藏至少 2 小時，或最好是 8-12 小時，中間翻面一次。醃製後，瀝乾牛奶，在冷水中徹底沖洗肉排，然後用廚房紙巾完全拍乾。
⏱️ 5 minutes - 2
製作披薩醬：在平底鍋中，以中高火加熱 2 湯匙橄欖油。加入切末的洋蔥，炒至變軟呈半透明狀，約 8-10 分鐘。拌入切末的大蒜，再炒 1 分鐘至散發香味。倒入壓碎的番茄、乾燥奧勒岡、糖、碎紅辣椒片，以及剩餘的 1 茶匙鹽和 1/2 茶匙胡椒。將醬汁煮沸，然後轉至中低火，偶爾攪拌，煮至濃稠，約 20-25 分鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
燒烤肉排：預熱烤肉架至中高火（約 400-450°F 或 200-230°C）。輕輕塗抹烤肉架。再次用鹽和胡椒為拍乾的肉排調味。將肉排放在熱烤架上，每面烤約 5-7 分鐘，目標是煎出漂亮的焦痕和達到三分熟（內部溫度為 130-135°F 或 54-57°C）。或者，您也可以在熱的、塗了油的煎鍋中煎香肉排。
⏱️ 5-7 minutes - 4
組裝披薩：烤好肉排後，小心地將其轉移到乾淨的烤盤或耐熱表面上。將約 1 杯準備好的披薩醬均勻地塗抹在肉排的一面上。慷慨地撒上切絲的莫札瑞拉起司。加入可選的配料，如火腿片或橄欖。
⏱️ 15-20 minutes - 5
融化起司：您可以將組裝好的肉排放在炙燒器下，高火加熱 3-5 分鐘，密切注意，以免燒焦，直到起司融化並冒泡。或者，如果您的烤肉架仍然很熱，您可以將組裝好的肉排放回烤肉架上，蓋上蓋子，再烤 3-5 分鐘，直到起司融化。預熱至 425°F（220°C）的烤箱也適用於融化起司。
⏱️ 5 minutes - 6
靜置和上菜：小心地將 Matambre a la Pizza 從熱源移開。靜置 5-10 分鐘後再切片。這能讓肉汁重新分布，確保肉質更軟嫩、風味更佳。如果需要，用新鮮羅勒葉裝飾。將 Matambre a la Pizza 切成份，如同傳統披薩一樣，立即上菜。
⏱️ 5-7 minutes - 7
Garnish and serve: Remove the matambre from the oven. Sprinkle generously with dried oregano. Let it rest for 5 minutes before slicing into thick strips against the grain. Serve immediately.
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓肉排更嫩，您可以在牛奶中醃製前將腹脅肉拍得更薄。
- ✓確保在牛奶醃製後將肉排徹底拍乾；過多的水分可能會影響在烤架上的焦香度。
- ✓烤肉排時不要讓烤肉架過於擁擠；如有必要，分批烹調以保持最佳溫度。
- ✓您可以隨意將配料換成您喜歡的披薩食材，例如炒蘑菇、甜椒或義式臘腸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 奶油培根披薩：不使用番茄醬，而是以濃郁的奶油培根醬作為基底。
- 青醬披薩：在烤好的肉排上塗抹一層羅勒青醬，然後再撒上莫札瑞拉起司。
- 辣味披薩：增加醬汁中的紅辣椒片用量，或在烹調後淋上辣醬。