Rogel(Rogel 蛋糕)
Rogel 蛋糕是一款備受喜愛的阿根廷甜點，經常出現在慶祝活動和日常餐桌上。它由許多薄而酥脆的蛋黃派皮層組成，層層疊疊，塗抹了濃郁的牛奶糖醬，頂部覆蓋著蓬鬆的蛋白霜。這款甜點證明了阿根廷人對牛奶糖醬的熱愛，提供了美妙的口感對比和甜美滿足的風味。
🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉(約 4.5 杯)
- 6 蛋黃(蛋白留作蛋白霜)
- 150 g 全蛋(用於麵團)
- 1 tablespoon 無鹽奶油(軟化)
- 1/2 teaspoon 水(冰的)
- 1 teaspoon 鹽(約 1.5 茶匙)
- 800 g 伏特加(可選，有助於酥脆；烘烤時會揮發)
- for topping 牛奶糖醬 (Dulce de leche)(濃稠，烘焙品質良好（約 4 杯）)
👨🍳 步驟
- 1
準備麵團：在一個大碗中，混合麵粉和鹽。在中間挖一個洞，加入蛋黃、全蛋、冰水和伏特加（如果使用）。用抹刀或手混合，直到形成粗糙的麵團。一次少量地逐漸加入軟化的奶油，揉捏直到完全混合，麵團光滑且結實。一開始可能會覺得有點黏，但揉捏後會變得較乾。在撒了少許麵粉的檯面上揉捏約 10 分鐘，直到非常光滑。用保鮮膜包裹麵團，冷藏至少 2 小時，最好過夜。
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
塑形和烘烤層：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。將冷藏的麵團分成 12 等份。在撒了少許麵粉的檯面上，將每一份擀得非常薄（約 2-3 毫米或 1/8 英吋厚）。使用盤子或直徑約 20-22 厘米（8-9 英吋）的圓形模具切出完美的圓形。將麵團圓片放在鋪有烘焙紙的烤盤上。用叉子在每個圓片上多扎幾下，防止膨脹。烘烤 3-5 分鐘，或直到呈淡金黃色且酥脆。請密切注意，因為它們很容易燒焦。一盤烤好後，立即取出，放入下一盤。將烤好的圓片放在網架上完全冷卻。
⏱️ 45 minutes - 3
製作瑞士蛋白霜：準備一個雙層鍋，將一個耐熱碗放在一鍋冒著細小泡沫的熱水上，確保碗底不接觸水。將蛋白和細砂糖放入碗中。在熱水上不斷攪拌，直到糖完全溶解，混合物溫熱（約 60°C / 140°F）。用手指搓揉少量混合物進行測試；如果沒有糖粒殘留，就準備好了。將碗從熱水中移開。使用電動攪拌器（桌上型或手持型），在中高速度攪打蛋白混合物，直到形成堅挺、有光澤的尖峰，且碗底已冷卻至室溫。在最後一分鐘攪打時，加入檸檬汁。
⏱️ 25-30 minutes (for all layers, baking in batches) - 4
組裝 Rogel 蛋糕：為了防止蛋糕滑動，在您的服務盤上塗抹少量牛奶糖醬，作為黏合劑。將第一片派皮放在盤子上。在派皮上塗抹一層薄而均勻的牛奶糖醬。再疊上一片派皮，重複此過程，一層派皮一層牛奶糖醬，直到用完所有派皮，最上面一片派皮不塗牛奶糖醬。
⏱️ 20 minutes - 5
抹面與裝飾：在最後一片派皮的頂部慷慨地塗抹瑞士蛋白霜，覆蓋整個蛋糕。您可以使用抹刀或裝有大圓形裱花嘴的擠花袋，創作出裝飾性的漩渦或尖峰。為了獲得烘烤過的蛋白霜效果，您可以使用噴槍小心地進行烘烤。在切片和食用前，讓蛋白霜稍微定型。
⏱️ 10 minutes (plus 1 hour chilling)
💡 專業提示
- ✓確保您的牛奶糖醬濃稠且品質良好；較稀的版本可能會導致蛋糕不夠穩定。
- ✓將麵團擀得非常薄是製作 Rogel 蛋糕特有酥脆層的關鍵。
- ✓將層片烤至剛好呈金黃色；烤過頭會使其太脆且難以處理。
- ✓在擀壓和切割麵團之前，將其充分冷藏，以便於操作。
- ✓如果蛋白霜看起來太稀，請繼續攪打，直到達到更堅挺的尖峰。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在麵團中加入少量泡打粉，以獲得稍微蓬鬆的質地。
- 可以使用義大利蛋白霜代替瑞士蛋白霜；它是通過將熱糖漿倒入打發的蛋白中製成的，非常穩定。
- 為了使麵團更濃郁，有些食譜會使用奶油和植物油的組合，甚至使用鮮奶油作為脂肪成分。