Argentine Tamales(阿根廷玉米粽 (Tamales Salteños))
阿根廷玉米粽，特別是Salteño風味，是北部地區備受喜愛的傳統美食，深深植根於安第斯山脈的烹飪傳統。這些香濃的包裹物，用玉米殼包裹，展現了玉米和慢燉肉類的紮實美味，提供了阿根廷傳統的舒適風味。
🧂 食材
- 10 ears 玉米殼 (Chalas)(用熱水浸泡至少30分鐘至變軟)
- 500 g 牛腿肉(切成1英寸的方塊)
- 1 large 豬肩肉(切成1英寸的方塊（可選，可全部使用牛肉）)
- 1 medium 豬油或牛油(分開使用)
- 3 cloves 洋蔥(切細丁)
- 2 tablespoons 紅甜椒(切細丁)
- 1 tablespoon 大蒜(切末)
- 1/4 cup 孜然粉
- 1/2 cup 甜紅椒粉(For the filling.)
- to taste Ají Molido（辣椒粉）(或依個人口味調整)
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- approx. 30-40 黑胡椒(現磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備肉餡：在一個大鍋中，用中高火加熱50克豬油。加入切塊的牛肉和豬肉（如果使用），將其煎至各面金黃。取出肉塊備用。在同一個鍋中，加入切丁的洋蔥和紅甜椒，炒至變軟，約5-7分鐘。加入蒜末，再煮一分鐘至香氣散發。將煎好的肉塊放回鍋中。拌入孜然粉、紅椒粉、ají molido、鹽和黑胡椒。加入約1杯牛肉高湯，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1至1.5小時，或直到肉質非常軟嫩。如果醬汁變得太乾，可以再加入少許高湯。煮好後，用兩根叉子將肉撕成絲。嚐味並根據需要調整調味。
⏱️ 45 minutes - 2
準備玉米粉團：在一個大碗中，將玉米粉 (masa harina) 與剩餘的50克豬油混合。逐步加入1.5杯牛肉或蔬菜高湯，用手混合，直到形成一個柔軟、可塑形的麵團。稠度應類似濃稠的馬鈴薯泥——不太黏手，也不會太乾。你可能需要稍微多一點或少一點高湯。加入約1茶匙鹽調味。
⏱️ 30 minutes - 3
組合玉米粽：在乾淨的檯面上，將兩片軟化的玉米殼以十字形擺放。在下方的玉米殼中心舀入約3-4湯匙的玉米粉團，將其攤平成一個約1/4英寸厚的粗圓形。在玉米粉團的中心放一大勺撕好的肉餡。在肉餡上方放幾塊硬質起司。將上方的玉米殼蓋過餡料，然後將下方玉米殼的兩側向上折疊並包覆，完全包裹住餡料，形成一個整潔的長方形包裹。如果需要，可以使用額外的小塊玉米殼固定住任何開放的邊緣。你可以用廚房繩或玉米殼條將其綁緊，但如果包裹緊實，通常不是必需的。
⏱️ 45 minutes - 4
烹煮玉米粽：將組合好的玉米粽垂直堆放在一個大鍋或蒸籠中，確保不要過於擁擠。在鍋中加入足夠的水，水位約到玉米粽側面的中點，確保水位不要超過玉米殼的頂部。將水煮至沸騰，然後轉為穩定的小火，蓋緊鍋蓋，蒸煮1.5至2小時。當玉米粉團變硬且容易從玉米殼上脫離時，即表示玉米粽已煮熟。
⏱️ 1 hour 45 minutes
💡 專業提示
- ✓確保你的玉米殼已充分浸泡並變軟。如果容易撕裂，則表示尚未準備好。
- ✓玉米粉團的稠度是關鍵。它應該足夠濕潤以便攤開，但又足夠堅固以保持形狀。
- ✓不要過度填充玉米粽，這可能會導致它們在烹煮過程中爆裂。
- ✓想要更辣的玉米粽，請增加肉餡中的ají molido份量。
- ✓如果你沒有豬肉，可以用全牛肉製作餡料。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 甜玉米粽 (Humita Dulce)：省略肉餡，使用甜玉米粉團。有些食譜會在甜玉米粉團中加入糖、牛奶，有時還有南瓜或起司。
- 素食玉米粽：使用風味濃郁的蔬菜餡料，如炒蘑菇、玉米、甜椒和洋蔥，並用相同的香料調味。確保用於製作玉米粉團的高湯是蔬菜高湯。