Humita(鍋煮玉米糊 (Humita a la Olla))
Humita a la Olla 是阿根廷一道深受喜愛的家常菜，起源於安第斯原住民文化。這道菜以新鮮玉米為基底，口感濃郁、味道鮮美，常會加入蔬菜和起司，代表著與阿根廷北部土地及烹飪傳統深厚的連結。
Loading...
🧂 食材
- 8 ears 新鮮玉米粒(約 6-7 杯玉米粒)
- 2 medium 黃洋蔥(切細丁)
- 2 medium 紅甜椒(切細丁)
- 1 tsp 大蒜(切末)
- 1 tsp 南瓜或奶油南瓜(去皮切細丁（可選，但某些地區是傳統做法）)
- 0.5 tsp 橄欖油
- 2 tbsp 奶油
- approx. 12-16 large 牛奶(建議使用全脂牛奶以增加濃稠度)
👨🍳 步驟
- 1
準備玉米：小心地將玉米粒從玉米穗上剝下。可以將玉米穗直立在砧板上，用鋒利的刀向下切。或者，為了得到更濃稠的口感，可以用刨絲器將玉米粒刨下，或在食物處理機中短暫攪打，但要小心不要攪打成泥。備用。
⏱️ 15 minutes - 2
炒香辛香料：在中型火力下，於一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油和奶油。加入切丁的洋蔥和紅甜椒，翻炒至軟化且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。注意不要讓洋蔥炒焦。加入蒜末，再煮一分鐘至散發香味。
⏱️ 7 minutes - 3
加入蔬菜和香料：如果使用南瓜或奶油南瓜，請在此時加入鍋中，煮約 5 分鐘至稍微變軟。拌入紅椒粉、孜然粉、卡宴辣椒粉、鹽和黑胡椒。繼續翻炒 1 分鐘，直到香料散發香味。
⏱️ 6 minutes - 4
混合玉米和液體：將新鮮玉米粒加入鍋中。倒入牛奶，充分攪拌均勻。如果混合物看起來太乾，可以加入少許水或蔬菜高湯（約 1/4 杯）。
⏱️ 15 minutes - 5
燉煮濃稠：將混合物煮至微滾。將火力調至小火，蓋上鍋蓋，燉煮約 20-25 分鐘，偶爾攪拌以防黏鍋。玉米糊應該會變濃稠且呈奶油狀。如果變得太濃稠，可以再加入少許牛奶或水。如果太稀，則移開鍋蓋，再燉煮幾分鐘使其收乾。
⏱️ 15 minutes - 6
加入起司（可選）：如果使用起司，請在烹飪的最後 5 分鐘加入玉米糊中拌勻。持續攪拌至起司融化並完全混合，使菜餚更加濃稠。
⏱️ 40 minutes - 7
盛盤：品嚐並根據需要調整調味。將熱騰騰的玉米糊舀入碗中。撒上大量切碎的新鮮羅勒作為裝飾。立即作為豐盛的配菜或清淡的主餐享用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了達到道地的口感，避免過度攪打玉米粒；帶有一點顆粒感是理想的。
- ✓如果沒有新鮮玉米，可以使用冷凍玉米粒，但要確保在加入鍋中前完全解凍。
- ✓調整卡宴辣椒粉的用量來控制辣度。
- ✓Humita 可以提前製作，並用少許牛奶在爐火上溫和加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些地區性的做法會在炒洋蔥和甜椒時加入切碎的番茄。
- 為了製作更甜的 Humita，可以在燉煮過程中加入一到兩湯匙的糖。
- 傳統上，Humita 也可以像粽子一樣用玉米殼包裹後蒸熟，但這種「鍋煮 (a la olla)」的版本更常用於製作成濃稠的燉菜狀。