Classic Australian Meat Pie(經典澳洲肉派 (Classic Australian Meat Pie))
澳洲美食的摯愛標誌，肉派特色是將濃郁的牛肉餡料包裹在酥脆的派皮中。傳統上是可手拿的慰藉食物，是全國各地運動賽事、麵包店和休閒餐館的必備品。
🧂 食材
- 500 g 牛腱肉(切成 2.5 公分 (1 英吋) 的塊狀)
- 1 medium 橄欖油或牛油(Finely chopped.)
- 2 cloves 洋蔥(切碎)
- 250 ml 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 中筋麵粉
- 1 tablespoon 牛肉高湯
- 2 tablespoons 伍斯特醬(For thickening the filling.)
- to taste 番茄膏
- to taste 番茄醬
- 2 sheets Vegemite (可選)(溶於 2 湯匙熱水中)
- 1 large 月桂葉(Beaten, for egg wash.)
- for serving 鹽(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：在中大火的狀況下，用一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋加熱橄欖油或牛油。分批將牛肉塊煎至金黃，確保鍋子不要太擁擠，直到牛肉兩面都形成深棕色的外殼。取出煎好的牛肉備用。
⏱️ 8-10 minutes - 2
炒香辛香料：將切碎的洋蔥加入鍋中，攪拌約 5-7 分鐘，直到變軟並開始焦糖化。加入蒜末，再煮一分鐘直到散發香味。
⏱️ 5-7 minutes - 3
製作肉汁：將麵粉撒在洋蔥和大蒜上，持續攪拌 1-2 分鐘，將生麵粉的味道煮熟。逐漸攪拌加入牛肉高湯，確保沒有結塊。加入伍斯特醬、番茄膏、番茄醬、溶化的 Vegemite (如果使用) 和月桂葉。
⏱️ 2 minutes - 4
燉煮餡料：將煎好的牛肉放回鍋中。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到牛肉變得異常軟嫩，容易撕碎。偶爾攪拌。
⏱️ 15-20 minutes - 5
濃縮和調味：一旦牛肉變軟，取出月桂葉。如果肉汁太稀，打開鍋蓋，再燉煮 15-20 分鐘使其濃縮。或者，將 1 湯匙玉米澱粉與 2 湯匙冷水混合成漿，攪拌到燉煮的餡料中，煮幾分鐘直到變濃稠。用足夠的鹽和現磨黑胡椒調味。在使用前，讓餡料完全冷卻，最好是隔夜。
⏱️ 10 minutes - 6
準備派底：將烤箱預熱至 200°C (400°F)。在 6 個獨立的派盤 (直徑約 12-15 公分 / 5-6 英吋) 中鋪上酥脆派皮。輕輕將派皮壓入盤中，修剪掉多餘的部分。用叉子在每個派皮底部戳幾個小孔。
⏱️ 5 minutes - 7
預烤派底 (可選但推薦)：在每個派皮中鋪上烘焙紙，然後填入派重物或乾豆。烤 10-12 分鐘，直到邊緣呈淡金色。取出烘焙紙和重物，再烤 3-5 分鐘，直到派底乾燥且呈淡金色。此步驟有助於防止派底濕軟。
⏱️ 20-25 minutes - 8
組裝肉派：將冷卻的牛肉餡料大方地填入每個準備好的派皮中，稍微堆高。確保餡料不是滾燙的，以免過早融化千層酥皮。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最濃郁的風味，徹底煎香牛肉至金黃至關重要。不要急於完成此步驟。
- ✓完全冷卻餡料是必要的。溫熱的餡料會使派皮濕軟，難以處理。
- ✓結合使用酥脆派皮作為底部和千層酥皮作為頂部是傳統做法，能產生堅固而酥脆的口感。
- ✓如果您沒有獨立的派盤，您可以在一個 23 公分 (9 英吋) 的派盤中製作一個大型家庭尺寸的肉派。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入洋蔥的餡料中，加入切碎的胡蘿蔔或豌豆，增加蔬菜。
- 為了更濃郁的肉汁，在煎香牛肉後、加入高湯前，用少許紅酒來刮鍋。
- 一些變種是在加入千層酥皮蓋之前，在餡料頂部撒上一些奶酪。