Aussie Meat Pie(澳洲肉派 (Australian Meat Pie))
澳洲肉派是一種深受喜愛的、可手持的鹹味派，常被視為國菜。它通常包含濃郁、慢燉的牛肉餡，包裹在堅實的酥脆派皮基底中，頂部蓋著酥鬆的泡芙派皮。這種標誌性的療癒食物是體育賽事、休閒聚會的常客，也是一份快速又令人滿足的餐點。
🧂 食材
- 500g 牛腩(切成 2.5 公分（1 英吋）的塊狀)
- 1 large 橄欖油(Finely diced.)
- 2 cloves 洋蔥(切碎)
- 400ml 大蒜(切末)
- 2 tbsp 中筋麵粉(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp 牛肉高湯(For richness and color.)
- 2 tbsp 番茄膏(To thicken the gravy.)
- 1 tsp 伍斯特醬(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets 月桂葉(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets 鹽(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 黑胡椒(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste 酥脆派皮(足夠製作 6 個獨立派的底部)
- 1 tbsp 泡芙派皮(足夠製作 6 個獨立派的頂蓋)
- for serving 雞蛋(打散，用於蛋液塗抹)
👨🍳 步驟
- 1
準備餡料：用鹽和胡椒慷慨地為牛肉塊調味。在高溫下，於一個大號、厚底鍋或荷蘭鍋中加熱橄欖油。分批將牛肉煎至表面形成深棕色的脆皮，確保不要讓鍋中過於擁擠。取出煎好的牛肉備用。這個煎製步驟對於發展濃郁的風味至關重要。
⏱️ 10-12 minutes - 2
炒香辛香料：將火力減至中火。將切碎的洋蔥加入鍋中，偶爾攪拌，煮約 5-7 分鐘，直到變軟並呈現微金黃色。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 8-10 minutes - 3
製作肉汁基底：將麵粉撒在洋蔥和大蒜上。充分攪拌並煮 1-2 分鐘，稍微烘烤麵粉。逐漸打入牛肉高湯，確保沒有結塊。拌入番茄膏和伍斯特醬。
⏱️ 2 minutes - 4
燉煮餡料：將煎好的牛肉連同月桂葉一起放回鍋中。將混合物煮至微滾，然後將火力調至低，蓋緊鍋蓋，慢燉至少 2 小時，或直到牛肉變得非常軟爛。偶爾攪拌以防止粘鍋。如果醬汁變得太濃稠，可加入少許牛肉高湯或水。
⏱️ 3 minutes - 5
濃縮與冷卻：待牛肉燉軟後，取出月桂葉。如果醬汁太稀，可以打開鍋蓋，再煮 15-20 分鐘以收汁濃稠。餡料應呈現濃郁、光澤的質地，不過於水狀。根據口味再加入鹽和胡椒調味。在組合派之前，讓餡料完全冷卻。最好提前一天製作並冷藏，因為冷的餡料有助於防止派底變得濕軟。
⏱️ 30-40 minutes - 6
準備派皮：預熱烤箱至 200°C (400°F)。準備酥脆派皮作為派底，並將泡芙派皮擀開作為派頂。對於獨立的小派，您需要約 6 個酥脆派底和 6 個泡芙派頂。如果使用派盤，請用酥脆派皮鋪好，確保派皮能貼合派盤的邊緣。為了更堅固的派底，您可以先將酥脆派皮空烤約 10 分鐘，直到略呈金黃色。
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
組合派：將冷卻的牛肉餡料舀入準備好的派底中，稍微堆高。用打散的蛋液塗抹酥脆派皮的邊緣。在每個派上蓋上泡芙派皮頂蓋，用力按壓邊緣密封。修剪掉多餘的派皮。
- 8
烘烤派：用剩餘的蛋液塗抹泡芙派皮頂蓋的表面。在每個頂蓋的中心切一兩個小口，讓蒸汽排出。將派放在烤盤上烘烤 25-30 分鐘，或直到派皮膨脹、呈金黃色，並且餡料冒泡。
⏱️ 10 minutes - 9
享用：讓派稍微冷卻幾分鐘後再享用。傳統上，它們都是熱食，經常搭配番茄醬（ketchup）、馬鈴薯泥或豌豆泥。
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓分批煎製牛肉對於發展餡料深邃濃郁的風味至關重要。
- ✓讓餡料完全冷卻，最好隔夜，是防止派底變得濕軟的關鍵。
- ✓確保餡料足夠濃稠；它在冷卻過程中會繼續濃稠，但仍應帶有些許醬汁。
- ✓為了獲得額外的酥脆感，在加入餡料之前，先將酥脆派皮底部進行空烤。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在加入洋蔥的同時，將切丁的胡蘿蔔或芹菜加入餡料中，增加蔬菜。
- 為了獲得更濃郁的風味，可在燉煮階段與牛肉高湯一起加入少許紅酒。
- 一些食譜建議在餡料中加入一茶匙 Vegemite (一種澳洲酵母醬)，以增加鮮味。