Lamington(拉明頓蛋糕 (Lamingtons))
拉明頓蛋糕是標誌性的澳洲甜點，由方形的鬆軟海綿蛋糕或奶油蛋糕製成，外面裹上濃郁的巧克力糖霜，再沾滿椰蓉。它們是深受喜愛的點心，經常出現在學校園遊會、義賣會和下午茶聚會上，承載著一種國民懷舊情懷。
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🧂 食材
- 1 無鹽牛油（室溫軟化）(製作蛋糕用)
- 125 g 細砂糖(製作蛋糕用)
- 500 g 大號雞蛋（室溫）(製作蛋糕用)
- 50 g 雲呢拿香精(製作蛋糕用)
- 60 ml 中筋麵粉(過篩，製作蛋糕用)
- 1 tsp 泡打粉(製作蛋糕用)
- 200 g 牛奶(製作蛋糕用)
- For filling (optional) 無鹽牛油（融化）(製作糖霜用)
- For filling (optional) 牛奶(製作糖霜用)
👨🍳 步驟
- 1
準備蛋糕：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個 23 公分（9 英吋）的方形烤盤上塗抹油脂並鋪上烘焙紙。在大碗中，將軟化的牛油和細砂糖打發至顏色變淺、質地蓬鬆。一次加入一個雞蛋，確保前一個完全混合均勻後再加入下一個，然後拌入雲呢拿香精。
⏱️ 10 minutes - 2
混合乾性材料：在另一個碗中，將麵粉和泡打粉一起過篩。逐漸將乾性混合物加入牛油和雞蛋的混合物中，與牛奶交替加入。攪拌至剛好混合均勻，注意不要過度攪拌。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤蛋糕：將麵糊均勻倒入準備好的烤盤中。烘烤 25-30 分鐘，或直到插入中心的竹籤取出時沒有沾黏。讓蛋糕在烤盤中冷卻 10 分鐘，然後倒扣在網架上完全冷卻。
⏱️ 2 minutes - 4
準備沾裹：待蛋糕完全冷卻後，切掉邊緣，將其切成約 16 個大小相等的方塊（約 5 公分 x 5 公分 或 2 英吋 x 2 英吋）。為了方便操作，將蛋糕方塊放入冰箱冷凍至少 1 小時，直到變硬但未完全結冰。
⏱️ 15 minutes - 5
製作巧克力糖霜：在大碗中，將融化的牛油和牛奶攪拌均勻。逐漸加入過篩的可可粉和糖粉，攪拌至糖霜光滑無顆粒。糖霜的濃稠度應足以沾裹蛋糕，但又不能太稠。
⏱️ 10 minutes - 6
沾裹拉明頓蛋糕：將乾燥椰蓉放在一個淺碗中。用兩根叉子，將每個冷凍的蛋糕方塊浸入巧克力糖霜中，轉動使其所有側面都均勻沾裹。讓多餘的糖霜滴落幾秒鐘。
⏱️ 30 minutes (chilling) - 7
裹上椰蓉：將裹好糖霜的蛋糕方塊移至盛有乾燥椰蓉的碗中。輕輕滾動和按壓蛋糕，確保所有側面都均勻沾裹上椰蓉。將裹好的拉明頓蛋糕放在放在烤盤上的網架上，以接住滴落的糖霜。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓在沾裹前將蛋糕方塊冷凍，能使其更容易操作，並防止蛋糕碎屑掉入糖霜中。
- ✓巧克力糖霜的濃稠度是關鍵；它應該夠濃稠讓椰蓉黏住，但又足夠稀以便輕鬆沾裹蛋糕。如果需要，可以用少許牛奶或糖粉調整。
- ✓為確保椰蓉沾裹均勻，請使用兩根不同的叉子，一根用於沾糖霜，另一根用於在椰蓉中滾動。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 製作果醬夾心拉明頓蛋糕，可在冷卻後（冷凍前）將每個蛋糕方塊橫向切半，抹上您喜歡的果醬（草莓醬或覆盆子醬很受歡迎），然後重新組合，再進行沾裹步驟。
- 為獲得更濃郁的巧克力風味，可在巧克力糖霜混合物中加入 100 克融化的黑巧克力。
- 在使用前，先將乾燥椰蓉在乾鍋或烤箱中輕微烘烤，以增添額外的堅果風味和酥脆感。