Lamington Sponge Fingers(蘭明頓手指蛋糕 (Lamington Sponge Fingers))
蘭明頓手指蛋糕是備受喜愛的澳洲點心，以精緻的香草海綿蛋糕切成易於拿取的小塊。這些手指大小的蛋糕會裹上濃郁的巧克力淋醬，再慷慨地撒上乾燥椰絲，營造出美妙的口感與風味對比。它們是澳洲烘焙文化的代表，經常出現在學校募款活動、野餐和下午茶聚會上。
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🧂 食材
- 1 x 20cm (8-inch) square sponge cake, baked and cooled 無鹽奶油，軟化(另備少許用於塗抹烤盤)
- approx. 300g 細砂糖(用於製作海綿蛋糕)
- 200g 香草精(Ensure it's desiccated, not shredded, for the classic lamington texture.)
- approx. 150g 大顆雞蛋(室溫)
👨🍳 步驟
- 1
製作海綿蛋糕：烤箱預熱至 180°C (350°F)。在一個 20cm x 30cm (8x12 英吋) 的烤盤上塗抹奶油並鋪上烘焙紙，確保烘焙紙在四邊都高於烤盤邊緣，方便取出蛋糕。
⏱️ 10 minutes - 2
在一個大碗中，使用電動攪拌器以中高速將軟化的奶油、細砂糖和香草精攪打至質地輕盈蓬鬆，約需 1.5 至 2 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 3
一次加入一顆雞蛋，每次加入後都充分攪拌均勻，直到麵糊光滑且完全混合。
⏱️ 5 minutes - 4
在另一個碗中，將麵粉和泡打粉過篩。將一半的乾性材料加入奶油混合物中，輕輕拌勻，然後加入一半的牛奶。重複此步驟，加入剩餘的麵粉和牛奶，輕柔拌勻至剛好混合即可。
⏱️ 20 minutes - 5
將麵糊均勻倒入準備好的烤盤中。烘烤約 25 分鐘，或直到插入蛋糕中心的竹籤取出時沒有沾黏。
⏱️ 30-60 minutes (setting time)
💡 專業提示
- ✓在裹糖霜前，將蛋糕塊冷凍至少一小時至關重要；這樣會讓它們更容易處理，並防止在糖霜中碎裂。
- ✓確保您的巧克力糖霜質地夠濃稠以便裹覆蛋糕，但仍可流動。糖霜冷卻後會變濃稠，所以動作要相對快，或必要時稍微重新加熱。
- ✓如果您喜歡有果醬夾心的蘭明頓蛋糕，請在裹好巧克力和椰絲後（或在糖霜完全凝固前）將冷卻的海綿蛋糕手指橫向切開，塗抹一層薄薄的您喜歡的果醬，然後將上半部蓋回，輕輕按壓。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了更濃郁的風味，可以考慮在裹層前將乾燥椰絲稍微烤過。
- 嘗試使用不同口味的果醬，如杏桃或李子，作為可選的夾心。
- 有些食譜建議在裹層前，將兩片海綿蛋糕中間夾入一層薄奶油或果醬，但對於手指蛋糕版本來說較不常見。