Potato Scallops(香炸馬鈴薯片)
Cakes
一道深受喜愛的澳洲海邊小吃，馬鈴薯片是將馬鈴薯切成薄片，裹上香脆的黃金麵糊後油炸至完美。它們是炸魚薯條店的主打，勾起許多澳洲人懷舊的情感。
Loading...
🧂 食材
- 4 large (approx. 800g) 鬆軟的馬鈴薯（例如：褐皮馬鈴薯、愛德華國王馬鈴薯、莎比哥馬鈴薯）(約 750克 / 1.65 磅)
- 150g (approx. 1 1/4 cups) 普通麵粉(約 225克)
- 200ml (approx. 3/4 cup + 2 tbsp) 泡打粉(Using very cold water helps create a crispier batter.)
- 1 tsp for batter, plus extra for seasoning 鹽(另備一些撒上)
- Approx. 1 litre (4 cups) 氣泡礦泉水或蘇打水(非常冰)
👨🍳 步驟
- 1
準備馬鈴薯：將烤箱預熱至 180°C (350°F)。將馬鈴薯去皮，切成約 5毫米（約 ¼ 英寸）厚的均勻圓片。將馬鈴薯片放入烤盤中，淋上滾水，然後用鋁箔紙緊密蓋住烤盤。烘烤 15 分鐘，或直到馬鈴薯開始變軟但仍能保持形狀。小心地取下鋁箔紙，讓馬鈴薯在烤盤中冷卻約 30 分鐘。待冷卻至可處理後，將馬鈴薯片移到乾淨的茶巾或廚房紙巾上，單層鋪開，並徹底拍乾。確保它們完全乾燥，以防止油濺出並獲得更酥脆的外層。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵糊：在一個中碗中，將普通麵粉、泡打粉和 1 茶匙鹽攪拌均勻。在中間挖一個洞，然後逐漸倒入非常冰的氣泡礦泉水或蘇打水，輕輕攪拌，直到形成光滑濃稠的麵糊。麵糊應濃稠到可以沾在湯匙背面而不會太快流下，但仍可流動。如果太稠，可再加入一湯匙水；如果太稀，則加入一湯匙麵粉。
⏱️ 5 minutes - 3
加熱油：將植物油倒入一個深、厚底的鍋或油炸鍋中，油深至少 7-8 厘米（3 英寸）。將油加熱至 180°C (350°F)。您可以丟一小滴麵糊到油中測試油是否準備好；它應該會立刻冒泡並浮上水面。
⏱️ 10-15 minutes - 4
裹糊油炸：分批操作，以免鍋中擁擠，將每片乾馬鈴薯片浸入麵糊中，確保完全裹上。讓多餘的麵糊滴落。小心地將裹好麵糊的馬鈴薯片放入熱油中。油炸約 5-7 分鐘，偶爾翻動，直到變成深金黃色，且麵糊蓬鬆酥脆。確切時間取決於馬鈴薯片的厚度和油溫。
⏱️ 15-20 minutes (total for all batches) - 5
瀝油調味：炸至金黃酥脆後，用漏勺或濾網將馬鈴薯片從油中取出。放在廚房紙巾上瀝乾，吸收多餘的油。趁熱立即慷慨地撒上細海鹽。趁熱享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓麵糊更酥脆，請確保您的氣泡水或蘇打水是冰鎮的。有些食譜甚至建議在油炸前將麵糊冷藏 10 分鐘。
- ✓避免讓炸鍋過於擁擠，因為這會降低油溫並導致馬鈴薯片變得軟爛。分批油炸，讓每批在翻動前不受干擾地烹煮幾分鐘。
- ✓如果您沒有溫度計，可以通過丟一小塊麵包丁到油中來測試油溫；它應該在大約 15 秒內變成金黃色。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加風味，可以嘗試在麵糊的乾性材料中加入一撮紅椒粉或大蒜粉。一些受歡迎的變種包括用雞肉鹽代替普通鹽調味。
- 雖然傳統的馬鈴薯片是用白馬鈴薯製作的，但一些有創意的廚師也嘗試過地瓜或南瓜，但質地和烹飪時間會有所不同。