Salt and Pepper Squid(椒鹽魷魚)
一道深受喜愛的澳洲酒吧經典菜餚，椒鹽魷魚以鮮嫩的魷魚塊裹上輕盈酥脆的調味麵粉，炸至金黃酥脆。它是一款受歡迎的開胃菜或主菜，常搭配檸檬角和沾醬。
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🧂 食材
- 500g 魷魚筒(已清潔、去除內膜，切成一口大小（約 2-3 公分方塊）)
- 100g 普通麵粉(約 60克)
- 1 teaspoon 玉米澱粉(約 60克)
- 2 teaspoons 鹽(另備適量調味)
- 1 teaspoon, ground 白胡椒(最好現磨)
- approx. 750ml - 1 litre 植物油(用於油炸（約 6杯）)
- 2-3 大蒜(蒜末)
- 1 紅辣椒(切細絲，可選擇去除籽)
- 2 cloves, minced 蔥(切細絲，蔥白與蔥綠分開)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 步驟
- 1
準備魷魚：若使用整條魷魚筒，將其縱向切開並去除任何內膜。用廚房紙巾將魷魚徹底拍乾；這對酥脆的外層和防止油濺至關重要。用鋒利的刀在魷魚塊的內側輕輕劃出網格狀，小心不要切斷。這有助於嫩化魷魚並使其捲曲。將劃好的魷魚切成一口大小的塊，約 2-3 公分方塊。
⏱️ 10 minutes - 2
製作麵糊：在大碗中，混合普通麵粉、玉米澱粉、1.5 茶匙鹽和 1 茶匙白胡椒。將準備好的魷魚塊加入碗中，充分攪拌，直到每塊都均勻裹上粉。油炸前請確保抖掉多餘的麵粉。
⏱️ 3 minutes - 3
加熱油：將植物油倒入一個大型厚底鍋或炒鍋中，確保油至少有 7-8 公分深。用中高火將油加熱至 180°C (350°F)。使用溫度計或丟一小塊麵包測試；麵包應發出嘶嘶聲並在約 30-60 秒內變成金黃色。
⏱️ 10-15 minutes - 4
第一次油炸：分批進行，避免過度擁擠鍋子，小心地將裹好粉的魷魚放入熱油中。油炸約 2-3 分鐘，或直至呈淺金黃色且剛好煮熟。不要過度烹飪，否則魷魚會變韌。用漏勺或濾網撈出魷魚，放在鋪有烤盤的網架上瀝乾。
⏱️ 3 minutes - 5
第二次油炸（可選，以增加酥脆度）：如果您希望更酥脆，第一次油炸後將油溫升高至 200°C (390°F)。將部分炸過的魷魚分批放回熱油中，再炸 30-60 秒，直至呈深金黃色且非常酥脆。再次放在廚房紙巾上瀝乾。
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
準備香料：在魷魚油炸或瀝乾時，在乾淨的炒鍋或大煎鍋中用中火加熱 1 湯匙新油。加入蒜末、紅辣椒絲和蔥白的部份。翻炒約 1 分鐘，直到香味散發且大蒜呈淺金黃色。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的外層，請確保魷魚在裹上面粉混合物之前非常乾燥。用廚房紙巾徹底拍乾是關鍵。
- ✓不要讓油鍋過於擁擠。分批油炸可確保油溫保持穩定，從而炸出更酥脆、不油膩的魷魚。
- ✓魷魚內部的劃痕對於嫩化魷魚並使其捲曲有吸引力很重要。
- ✓如果您沒有白胡椒，可以使用黑胡椒，但白胡椒能提供更傳統的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣度，可以在麵粉塗層中加入一小撮花椒或辣椒碎片。您也可以在與香料一同進行的最後翻炒中加入切碎的新鮮辣椒。
- 有些食譜建議在裹粉前先醃製魷魚，通常使用小蘇打、糖和檸檬汁的混合物來嫩化魷魚。如果使用此方法，請確保在裹粉前徹底沖洗並乾燥魷魚。
- 考慮在最後的翻炒中加入切碎的炸大蒜，以增加一層風味和口感。